ナポリピザの特徴と代表的な料理
ナポリピザは、水分の多い生地を高温で短時間焼き上げるイタリア南部のピザです。特徴と代表的な種類、使う材料、家庭で作るときの考え方をまとめました。
特徴
['生地は小麦粉、水、塩、酵母だけの簡素な配合が基本です。', '400度を超える窯で1〜2分ほど焼き、縁が大きくふくらんで焦げ目がつきます。', '中心はやわらかく、皿の上で折りたたんで食べられるほどの薄さです。', '具は控えめで、トマトとチーズの味が前に出る構成が多く見られます。']
代表的な料理
- マルゲリータ
- マリナーラ
- ビアンカ
- カプリチョーザ
- クアトロフォルマッジ
- ディアボラ
- オルトラーナ
- カルツォーネ
- ナポリ風フライドピザ
- ブファラのピザ
よく使う調味料・食材
- トマト
- モッツァレラチーズ
- オリーブオイル
- バジル
- 塩
- にんにく
家庭で作りやすい料理
- マルゲリータ
- マリナーラ
- カルツォーネ
成り立ち
18世紀ごろのナポリで、庶民の軽食として広まったとされます。トマトが食材として定着したことで、今の形に近づいたと言われています。
よくある質問
- Q. 家庭のオーブンでも作れますか
- A. 窯ほどの高温は出ませんが、最高温度で天板ごと予熱すれば近い焼き上がりになります。生地を薄めにし、具を控えると失敗しにくいです。
- Q. ローマ風との違いは
- A. ナポリ風は縁が厚くふくらみ、中心がやわらかいのが特徴です。ローマ風は薄くのばして焼き、全体がぱりっとした食感になります。
- Q. どんなチーズを使いますか
- A. 水牛の乳や牛乳から作るモッツァレラが一般的です。水気が多いので、軽く切ってからのせると生地がべたつきにくくなります。