ムーガタの特徴と代表的な料理
ムーガタとはどんな料理か知りたい方へ。焼くと煮るを一つの鍋で行う仕組み、並ぶ具材、よく使う調味料、家で近い形にするやり方までまとめました。
特徴
['中央が山型に盛り上がり、周囲に溝のある専用の鍋を使います。', '山の部分で肉を焼き、落ちた脂とだしが溝のスープにたまって具材を煮ます。', '焼く料理と煮る料理を同時に進められるため、大人数で囲む形に向いています。', 'つけだれは酸味と辛味の強いものが中心で、味の重さを流してくれます。']
代表的な料理
- 豚バラ肉の網焼き
- 鶏肉の薄切り焼き
- 牛肉の薄切り
- えびの串焼き
- いかの輪切り
- 魚のつみれ
- 春雨入りのスープ
- 空心菜のさっと煮
- 白菜と青菜の鍋
- きのこの盛り合わせ
- 溶き卵のスープ仕立て
- 辛味のつけだれ
よく使う調味料・食材
- ナンプラー
- 唐辛子
- ライム
- にんにく
- パクチー
- 砂糖
家庭で作りやすい料理
- ホットプレートで豚バラを焼き、隣の鍋で野菜と春雨を煮る二本立てにする
- ナンプラー、ライム、にんにく、唐辛子を混ぜたたれを作って添える
- 焼いた肉から出た脂を、野菜スープの味つけに使う
成り立ち
タイで親しまれている食べ方で、焼き肉と鍋を一つの器で行う形が特徴です。北部から広まったとされ、屋外の店で大人数が囲む食事として定着しました。
よくある質問
- Q. 専用の鍋がなくても作れますか。
- A. ホットプレートと小鍋を並べれば、焼くと煮るの両方が同時に行えます。脂を鍋へ移すと味が近づきます。
- Q. 肉の焼き加減はどうしますか。
- A. 薄切りでも中心まで完全に火を通します。表面の色だけで判断せず、断面が白くなるまで焼きます。
- Q. たれの味つけの目安は。
- A. ナンプラー大さじ2、ライム汁大さじ2、砂糖小さじ1、刻んだ唐辛子とにんにく少々が一つの目安です。