インドの食べ物の特徴と代表的な料理
インドの食べ物は地域で大きく違い、北は小麦のパンと乳製品、南は米と豆が中心です。代表的な料理と調味料、家庭で作りやすい献立をまとめました。
特徴
['香辛料を組み合わせて味を作るのが基本で、辛さだけでなく香りの層を重ねます。', '北はナンやチャパティなどの小麦のパン、南は米と豆の料理が食事の中心です。', '肉を食べない人が多く、豆と野菜、乳製品で作る料理の種類がとても豊富です。', '一皿に主菜と副菜、漬物、ヨーグルトを並べる定食の形が広く見られます。']
代表的な料理
- バターチキンカレー
- キーマカレー
- 豆のカレー
- ほうれん草とチーズのカレー
- タンドリーチキン
- ビリヤニ
- ナン
- チャパティ
- サモサ
- ドーサ
- ライタ(ヨーグルトの副菜)
- チャイ
よく使う調味料・食材
- クミン、コリアンダー、ターメリック
- ガラムマサラ
- しょうがとにんにく
- 青唐辛子とレッドチリ
- ヨーグルトと生クリーム
- ギー(澄ましバター)
家庭で作りやすい料理
- 豆のカレー
- キーマカレー
- タンドリー風の鶏もも肉焼き
成り立ち
地域ごとに気候と作物が異なるため、料理も北と南、東と西で別々に育ってきました。交易や周辺地域との行き来を通じて香辛料の使い方や調理法が混ざり合い、今の多様な形になったと考えられています。
よくある質問
- Q. 北と南で何が違いますか
- A. 北は小麦のパンと乳製品、煮込んだカレーが中心です。南は米と豆が主で、汁気が多くさらりとした料理が目立ちます。
- Q. 家で作るなら何から始めますか
- A. 豆のカレーが向いています。乾物のレンズ豆なら浸水なしで20分ほど煮え、香辛料も3〜4種類あれば形になります。
- Q. 鶏肉料理の注意点は
- A. 厚みのある部分は火が通りにくいので、中心まで白くなるまで焼きます。切って断面を確かめてから盛りつけてください。