あっさりラーメンの特徴と代表的な料理
あっさりラーメンについてまとめました。鶏がらや魚介のだしを効かせた澄んだスープが持ち味で、しょうゆ味や塩味が中心です。特徴と代表的な一杯を紹介します。
特徴
['鶏がらや豚骨を短時間で澄ませて取り、油の量を控えたスープが基本です。', '煮干し、昆布、干ししいたけなどの乾物を合わせ、うまみを重ねる作り方が多く見られます。', '麺は細めのちぢれ麺やストレート麺が合わせられ、スープが持ち上がるよう調整されます。', '具は焼き豚、めんま、なると、ねぎ、のりなど控えめで、スープの味を邪魔しない構成です。']
代表的な料理
- しょうゆラーメン
- 塩ラーメン
- 中華そば
- 煮干しそば
- 鶏白湯ではない鶏清湯ラーメン
- わんたん麺
- ちぢれ麺のしょうゆそば
- 昆布水つけそば
- 貝だしラーメン
- 冷やしラーメン
よく使う調味料・食材
- しょうゆ
- 塩
- 鶏がら
- 煮干し
- 昆布
- 香味油（ねぎ油・鶏油）
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらスープの素に昆布と煮干しを足した、しょうゆラーメン
- 鶏むね肉をゆでた汁を使う塩ラーメン
- 干ししいたけの戻し汁を加えた中華そば
成り立ち
戦後の屋台で広まった中華そばが原型とされ、鶏がらと野菜を澄ませたスープが各地に定着しました。濃厚なスープが増えた後も、軽い口当たりを求める層に支持され続けています。
よくある質問
- Q. こってり系との違いは。
- A. 骨を強く煮出さず、油の量を抑える点が主な違いです。スープが澄んでおり、乾物のうまみを重ねる作りが多く見られます。
- Q. 家で近づけるには。
- A. 鶏がらスープに昆布と煮干しを30分ひたし、沸騰させずに温めます。仕上げにねぎ油を小さじ1加えると香りが立ちます。
- Q. どんな具が合いますか。
- A. 焼き豚、めんま、ねぎ、のり、わんたんなど軽い具が向きます。具を盛りすぎるとスープの香りが隠れます。