卵焼き器の選び方・使い方・手入れ
卵焼き器は、だし巻きや厚焼き卵を四角く仕上げるための浅い角形フライパンです。銅・鉄・フッ素樹脂加工の違い、サイズの選び方、焦げつかせない使い方と手入れをまとめました。
卵焼き器とは
卵焼き器は、長方形または正方形の浅い鍋で、卵を手前から巻きながら焼くための道具です。角がしっかり立っているため、少ない卵でも形を整えやすいのが特徴です。
種類と違い
- {"name": "フッ素樹脂加工", "note": "油が少なくてもくっつきにくく、扱いがいちばん易しい一方、加工が減ってきたら買い替えになります。"}
- {"name": "鉄", "note": "熱の回りが強く焼き色がつきやすいですが、使い始めの油ならしと使用後の乾燥が欠かせません。"}
- {"name": "銅", "note": "熱が全体に均一に広がり、ふんわり焼きやすい半面、値段が高く内側のすずの手入れが必要です。"}
- {"name": "アルミ", "note": "軽くて熱が早く回るため扱いやすく、価格も手ごろですが変形しやすい面があります。"}
- {"name": "関西型（正方形）と関東型（長方形）", "note": "正方形は幅広で巻き数が少なく、長方形は細長く何度も巻いて層を作る形です。"}
選び方
- 毎日1〜2人分なら幅13〜15cm、家族分をまとめて焼くなら幅18cm前後が目安です。
- IH調理器を使うなら、底が平らでIH対応と明記されたものを選びます。
- 手入れの手間をかけたくないならフッ素樹脂加工、焼き色や香ばしさを求めるなら鉄や銅が向きます。
- 持ち手が熱くなりにくい木や樹脂かどうか、洗いやすい形かどうかも確認しておきます。
使い方
- 中火で1〜2分温め、油を含ませたペーパーで全体に薄くのばしてから卵液を流します。
- 卵液は3〜4回に分けて流し、半熟のうちに手前へ巻くと層がきれいに重なります。
- 巻き終えたら弱火にして両面を1分ずつ当て、中心まで火が通ってから取り出します。
お手入れ
- フッ素樹脂加工は金属のヘラを使わず、粗熱が取れてから柔らかいスポンジで洗います。
- 鉄は洗剤を使わずお湯とたわしで洗い、火にかけて水気を飛ばしてから薄く油をぬります。
- 銅は内側を強くこすらず、変色が出たら柔らかい布で拭く程度にとどめます。
よくある質問
- Q. 卵は何個くらいが作りやすいですか。
- A. 幅13〜15cmの卵焼き器なら卵2〜3個が扱いやすい量です。幅18cm前後なら4個ほどまで無理なく巻けます。
- Q. 焦げついてしまうのはなぜですか。
- A. 火が強すぎるか、鍋が温まりきる前に卵液を入れているのが多い原因です。中火で温めてから薄く油をなじませてみてください。
- Q. 卵焼き以外にも使えますか。
- A. だし巻きのほか、ベーコンや魚の切り身、少量の炒めもの、ホットケーキを四角く焼くといった使い方もできます。