木のまな板の選び方・使い方・手入れ
木のまな板は包丁のあたりがやわらかく、長く使える道具です。素材ごとの違いと選び方、日々の使い方、黒ずみやそりを防ぐ手入れの方法をまとめました。
木のまな板とは
木を板状に加工した調理台で、包丁の刃を受け止める弾力があるのが特徴です。樹脂製にくらべて刃こぼれしにくく、切ったときの音や感触が穏やかなため、使い心地を重視する人に選ばれています。
種類と違い
- {"name": "ひのき", "note": "軽くて香りがよく、水はけがよいので乾きが早い"}
- {"name": "いちょう", "note": "適度な弾力があり刃当たりがやわらかく、油分を含むため水をはじく"}
- {"name": "ヒバ", "note": "水に強く、黒ずみが出にくいとされるが、独特の香りがある"}
- {"name": "桐", "note": "とても軽く扱いやすいが、やわらかく傷がつきやすい"}
- {"name": "積層合板", "note": "薄い板を貼り合わせた造りで、そりにくく手入れが楽"}
選び方
- 厚みは2〜3cmが扱いやすい。薄いと軽いがそりやすく、厚いと安定するが重い
- 大きさは調理台に置いて周りに手が回る寸法。40×25cm前後が家庭では標準
- 重さは1.5kg前後までなら洗うのが苦になりにくい
- 一枚板か合板かを確かめる。一枚板は削り直せるが値段が上がる
使い方
- 使う前に表面を水でぬらし、ふきんでふいてから使うとにおいや色が移りにくい
- 肉や魚を切ったあとは、すぐに洗って別の食材に持ち越さない
- 下に薄いふきんを敷くと滑らず、切るときに力が伝わりやすい
お手入れ
- 洗ったらすぐに水気をふき、立てかけて両面に風が当たるように乾かす
- 黒ずみが出たら粗塩とたわしで木目に沿ってこすり、よくすすいで乾かす
- 食器洗い機と熱湯は、そりや割れの原因になるため避ける
よくある質問
- Q. 木と樹脂ではどちらがよいですか
- A. 刃当たりと使い心地なら木、手入れの手軽さなら樹脂です。肉や魚用に樹脂、野菜用に木と使い分ける方法もあります。
- Q. そってしまったときは
- A. そった側を上にして陰干しすると戻ることがあります。戻らないときは、削り直しを受け付ける店に相談する方法があります。
- Q. どのくらい使えますか
- A. 手入れしだいですが、一枚板なら数年から十年以上使う例もあります。傷が深くなったら削り直すと表面が戻ります。