中華包丁の選び方・使い方・手入れ
中華包丁について、どんな道具なのか、種類の違いと選び方、家庭での使い方と手入れをまとめました。大きく見えますが、野菜の下ごしらえでは扱いやすい面もあります。
中華包丁とは
刃が長方形で幅が広い、中国料理で使われる包丁です。刃の重さで押し切る使い方が中心で、切った材料を刃の腹にのせて運べるのが特徴です。
種類と違い
- {"name": "薄刃タイプ", "note": "刃が薄く軽く、野菜の細切りや千切りに向きます。"}
- {"name": "中厚タイプ", "note": "野菜と肉の両方に使える中間の厚みで、家庭では最も汎用的です。"}
- {"name": "厚刃タイプ", "note": "骨付き肉を断つための重い刃で、家庭ではあまり出番がありません。"}
- {"name": "ステンレス製", "note": "さびにくく手入れが楽ですが、切れ味の持続は鋼に劣ります。"}
- {"name": "鋼製", "note": "よく切れて研ぎやすい一方、使うたびに水気をふく必要があります。"}
選び方
- まずは中厚タイプを選ぶ。野菜も肉も一本でこなせます
- 重さは500g前後までにする。重すぎると手首が疲れます
- 手入れを増やしたくないならステンレス製にする
- まな板の幅より刃渡りが長すぎないか、置いて確かめる
使い方
- 柄ではなく刃の付け根を親指と人差し指で挟むように持ち、刃先を安定させる
- 力を入れて押し込まず、重さを利用して真下に下ろす
- 切った材料は刃の腹にのせて鍋やボウルへ移す
お手入れ
- 使ったらすぐ洗い、乾いた布で水気をふきとる
- 鋼製は月に一度を目安に砥石で研ぐ
- 刃を立てて収納し、引き出しで他の道具とぶつけない
よくある質問
- Q. 家庭で本当に使えますか。
- A. 野菜の下ごしらえが多い家庭なら十分使えます。まな板が小さいと扱いにくいので、幅に余裕があるか確かめてください。
- Q. 骨は切れますか。
- A. 厚刃タイプなら切れますが、中厚や薄刃で骨を叩くと刃が欠けます。家庭では骨切りに使わないほうが安全です。
- Q. 重さはどれくらいが扱いやすいですか。
- A. 400〜500g前後が目安です。持ったときに手首だけで上下できるかを店頭で確かめると失敗しにくいです。