絶望パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
絶望パスタの作り方です。にんにく、唐辛子、オリーブオイルという常備の材料だけで作れるレシピをまとめました。ゆで汁の使い方や乳化のコツ、アレンジまで書いています。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ（1.6mm） | 180g |
|---|---|
| にんにく 薄切り | 2かけ（10g） |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ3（36g） |
| アンチョビ なくてもよい | 2枚（8g） |
| ミニトマト 半分に切る | 6個（90g） |
| 塩 ゆで湯2L用 | 大さじ1（15g） |
| 黒こしょう | 少々 |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯2Lを強火で沸かし、塩大さじ1を入れる。麺を袋の表示より1分短くゆでる。
- フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分ゆっくり温める。💡 冷たい油から始めると、にんにくが焦げず香りだけ移ります。
- にんにくが薄く色づいたらアンチョビを加え、弱火で30秒ほぐしながら溶かす。
- ミニトマトを加え、中火で1分炒めて軽く崩す。
- ゆで汁お玉1杯（約80ml）を加え、中火で30秒ゆすってソースを白く濁らせる。💡 フライパンを前後に振ると油と水分が混ざり、麺にからみます。
- 湯をきった麺を加え、中火で1分あおって全体をなじませる。
- 火を止めてパセリと黒こしょうを混ぜ、器に盛って仕上げる。
おいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油から弱火で。強火で入れると数十秒で焦げ、苦みが全体に回ります。
- 麺は表示より1分短めに上げ、ソースの中で仕上げると食感がちょうどよくなります。
- ゆで湯の塩はしっかり。ソースに塩を足さなくても味が決まる下地になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。残す場合は冷蔵で翌日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺料理のため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水とオイルを足し、中火で2分ほど温め直します。 |
アレンジ
- アンチョビとトマトを抜いた版。にんにく、唐辛子、オイルだけの素朴な一皿になります。
- ツナ缶1缶を加えた版。油ごと入れ、オリーブオイルを大さじ2に減らします。
- パン粉大さじ2をフライパンで乾煎りしてかけた版。食感が加わります。
よくある質問
- Q. なぜ絶望パスタと呼ばれるのですか。
- A. 家に何もないときでも作れる、という意味合いで呼ばれるようになったと伝えられています。
- Q. ソースが麺にからみません。
- A. ゆで汁を足して振り混ぜる工程が足りない場合が多いです。中火で30秒しっかりゆすります。
- Q. 唐辛子はどのくらい入れますか。
- A. 2人分で1本が目安です。辛さが苦手なら半分にし、種を必ず取り除きます。