ざるラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
ざるラーメンは、冷水で締めた中華麺をつけだれでいただく食べ方です。ごまだれとしょうゆだれの割合、麺のゆで方と締め方、のせる具の例までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（生） | 2玉 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1と1／2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| だしまたは水 | 100ml |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 白すりごま ごまだれにする場合 | 大さじ2 |
| きゅうり 細切り | 1／2本 |
| ハム 細切り | 2枚 |
| 刻みのり | 適量 |
| 青ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- しょうゆ、酢、砂糖、だしを合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜてつけだれを作ります。
- ごま油を加えて混ぜ、冷蔵庫で15分冷やします。💡 ごまだれにするならすりごまも加えます
- たっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおり1分半〜2分ゆでます。
- ざるに上げて流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。💡 ここを丁寧にするとたれが薄まりません
- 氷水に30秒つけて締め、水気をしっかり切ります。
- 器に麺を盛り、きゅうり、ハム、のり、ねぎをのせ、たれを添えます。
おいしく作るコツ
- 麺のぬめりは必ず流水で落とす。残るとたれが濁ります
- 氷水で締める時間は30秒。長いと麺が水を吸ってふやけます
- 失敗しやすいのはゆで時間の超過です。冷やすと締まるので、表示より10秒短めが向いています
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれは保存容器で冷蔵5日。ゆでた麺は当日中に食べきってください |
|---|---|
| 冷凍 | たれのみ小分けにして1か月が目安です |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。麺が固まったら冷水にくぐらせてほぐします |
アレンジ
- すりごまとみそ小さじ1を加えると濃厚なごまだれになります
- ラー油を数滴落とすとぴりっとした味になります
- ゆでた鶏むね肉を裂いてのせると主菜も兼ねます
よくある質問
- Q. 冷やし中華との違いは何ですか。
- A. 冷やし中華はたれを麺にかけますが、ざるラーメンはつけて食べます。たれは濃いめに作ります。
- Q. 乾麺でも作れますか。
- A. 作れます。ゆで時間が長いので袋の表示に従い、冷水でしっかり締めてください。
- Q. たれが余ったら。
- A. 冷ややっこや蒸し野菜、ゆで豚のたれに使えます。冷蔵で5日が目安です。