ザンギレシピ｜作り方と材料・コツ
ザンギのレシピをまとめました。北海道でなじみのある鶏の揚げ物で、下味をしっかりからめてから揚げるのが特徴です。漬け込みの時間と衣の配合、二度揚げの温度と時間の目安を順に説明します。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 鶏もも肉 40gほどの大きさに切る | 500g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうが すりおろし | 15g |
| にんにく すりおろし | 1かけ（5g） |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量（深さ3cm） |
作り方
- 鶏肉を40gほどの大きさに切り、しょうゆ、酒、みりん、しょうが、にんにく、ごま油と混ぜる。
- 冷蔵庫で30分漬け込む。時間があれば1時間置くとより味が入る。
- 溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉と薄力粉を加えて全体にまとわせる。💡 衣はもったりする程度が目安です
- 揚げ油を170度に温め、鶏肉を入れて4分揚げ、いったん取り出して4分休ませる。
- 油を190度に上げ、1分半揚げて色濃く仕上げる。
- 中心に竹串を刺して透明な肉汁が出るか確かめ、油を切る。
おいしく作るコツ
- 下味に卵を入れると衣がまとまり、肉のしっとり感も保てます。
- 一度に大量を入れると油の温度が下がり、中心まで火が通る前に色づきます。ここが失敗しやすい点なので3〜4個ずつ揚げてください。
- 二度揚げの間に4分休ませると、余熱で中心まで火が入り、外はからりとします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安。 |
| 温め直し | オーブントースターで5〜6分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 下味に一味唐辛子小さじ1/4を加えてぴりっとさせる
- 揚げたてに甘酢だれをからめて南蛮風にする
- 鶏むね肉に替え、170度で3分半、190度で1分揚げる
よくある質問
- Q. からあげとの違いは何ですか。
- A. 明確な線引きはありませんが、下味が濃く、卵を加えた衣で揚げるものをザンギと呼ぶことが多いようです。
- Q. 中まで火が通っているか不安です。
- A. 一番大きい一つを半分に切り、中心まで白くなっていれば大丈夫です。ピンク色が残っていれば190度でさらに1分揚げてください。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 下味の汁気が多すぎると衣がなじみません。粉を加える前に汁気を軽く切ってから混ぜてください。