油淋鶏レシピ｜作り方と材料・コツ
油淋鶏のレシピをまとめました。鶏もも肉の下味と衣のつけ方、二度揚げの温度、ねぎだれの割合まで、皮をぱりっと仕上げる手順で整理しています。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 2枚 | 500g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用 | 大さじ1 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| おろししょうが 下味用 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 長ねぎ みじん切り・たれ用 | 2分の1本 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ3 |
| 酢 たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ2 |
| ごま油 たれ用 | 小さじ2 |
| おろしにんにく たれ用 | 小さじ2分の1 |
| レタス せん切り | 3枚 |
作り方
- 鶏もも肉は厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえ、下味をもみ込み15分置く。
- 長ねぎ、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、にんにくを混ぜてたれを作る。
- 鶏肉の水気を拭き、片栗粉を皮目までしっかりまぶす。💡 余分な粉は落とします。
- 160度の油に皮目を下にして入れ、6〜7分揚げていったん取り出す。
- 油を180度に上げ、1〜2分揚げて皮をぱりっとさせる。💡 串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。
- 3分置いてから2cm幅に切り、レタスを敷いた皿に並べてたれをかける。
おいしく作るコツ
- 厚みをそろえると、中心まで均一に火が通ります。
- 二度揚げの一度目は低温でじっくり、二度目は高温で短くが基本です。
- 失敗しやすいのは水気を残したまま粉をつけること。衣がはがれるので必ず拭いてからまぶします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げた鶏肉は冷蔵2日、たれは冷蔵4日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた鶏肉のみ冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | トースターで5分、中心まで温めてからたれをかけます。 |
アレンジ
- たれに刻んだしょうがを加える
- 鶏むね肉で作る
- 粉唐辛子を足して辛みを出す
よくある質問
- Q. 二度揚げは必要ですか。
- A. 一度でも作れますが、二度揚げにすると中心まで火を通しつつ表面がぱりっとします。160度で6〜7分、180度で1〜2分が目安です。
- Q. たれの割合は。
- A. しょうゆ3、酢2、砂糖2の割合が基本です。長ねぎとごま油を加え、好みでにんにくやしょうがを足します。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。ぱさつきやすいので下味の酒を大さじ1増やし、揚げ時間を1分ほど短くして中心まで火を通してください。