ヤンニョムチキンレシピ｜作り方と材料・コツ
ヤンニョムチキンレシピをまとめました。衣をつけて揚げ焼きにする手順、甘辛いタレの割合と辛さの調整、絡めるタイミングから、保存と温め直しでカリッと戻す方法まで紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 4cm角 | 400g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 揚げ焼き用 | 大さじ5 |
| コチュジャン | 大さじ1半 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| にんにく すりおろし | 1かけ |
| 白ごま 仕上げ | 少々 |
作り方
- 鶏肉に塩こしょうと酒をもみ込み、10分おいて下味をつける。
- 片栗粉と小麦粉を混ぜ、鶏肉の水気を拭いて全体にまぶす。💡 2種類混ぜると軽くカリッとします。
- フライパンに油を熱し、中火で片面4分ずつ揚げ焼きにする。
- いちばん厚い部分を切り、中心まで白く火が通ったか確かめる。足りなければ弱火で2分追加する。
- 鶏肉を取り出し、フライパンの油を拭いてタレの材料をすべて入れる。
- 弱めの中火で2分、混ぜながら軽くとろみが出るまで煮る。
- 火を止めて鶏肉を戻し、手早く全体に絡めて白ごまを振る。💡 絡めたらすぐ盛り付けると衣が立ちます。
おいしく作るコツ
- 片栗粉と小麦粉を混ぜた衣にすると、軽さと歯ごたえの両方が出ます。
- タレは火を止めてから絡めると、焦げずに衣がふやけにくくなります。
- 失敗しやすいのは揚げ焼きの前に水気を拭き忘れることです。油がはねるうえ衣がはがれるので、下味の汁気は必ず拭いてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。衣はやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | タレを絡める前の状態なら、1食分ずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで5分温めると衣が戻ります。電子レンジだけだとしんなりします。 |
アレンジ
- コチュジャンを大さじ1に減らし、ケチャップを増やすと辛さを抑えられます。
- 手羽中や鶏むね肉でも作れます。むね肉は厚みを開いて焼き時間を短くしてください。
- 仕上げに刻んだアーモンドやピーナッツを散らすと、食感が加わります。
よくある質問
- Q. 辛さはどのくらいですか。
- A. コチュジャン大さじ1半でほどよい辛さです。辛いものが苦手なら大さじ1に減らし、はちみつを小さじ1足すと食べやすくなります。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 油大さじ5の揚げ焼きで十分です。天板に並べてトースターで15分焼く方法もありますが、衣は軽めの仕上がりになります。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 下味の汁気を拭いてから粉をまぶすこと、焼き始めて4分は動かさないことで防げます。