鶏肉うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉うどんは、鶏のうまみが出ただしで食べる温かい麺料理です。基本の作り方とだしの割合、鶏肉の火の通し方、具のバリエーションをまとめました。一杯で満足できる主食になります。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 鶏もも肉 ひと口大に切る | 200g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| だし汁 | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切り | 1/2かけ |
| 細ねぎ 小口切り | 少々 |
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り、3cm角に切りそろえます。大きさをそろえると火の通りが均一です。
- 鍋にだし汁を入れて中火で温め、煮立ったら鶏肉を入れます。
- あくを取りながら中火で6〜7分煮て、鶏肉の中心まで白くなるまで火を通します。💡 一切れ切って中心の色を確かめると確実です。
- しょうゆ、みりん、酒、塩を加え、弱めの中火で2分煮ます。
- 長ねぎ、しいたけを加えてさらに3分煮ます。
- 別の鍋でうどんを袋の表示どおりに温め、湯をきって器に入れます。
- 熱い汁と具をかけ、しょうがと細ねぎをのせて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は煮立てすぎるとかたくなるので、ふつふつする火加減を保ちます。
- うどんは別ゆでにすると汁が濁らず、味もぼやけません。
- 失敗しやすいのは鶏肉の加熱不足。厚い部分を切って中心まで白くなっているか確認してから盛りつけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と具は冷蔵で2日が目安。うどんは食べる直前にゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具のみ小分けにして冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、1分加熱して卵にしっかり火を通すとかきたま風になります。
- 油揚げを加えるとこくが出ます。
- 仕上げに七味唐辛子やゆず皮を添えると香りが立ちます。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、煮立てないように弱めの中火で5〜6分煮ると、ぱさつきにくくなります。
- Q. だしがないときは。
- A. 顆粒だしを表示どおりの濃さで使えます。昆布を水に30分つけておくだけでも風味が出ますし、かつお節をひとつかみ煮出しても作れます。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま別鍋で袋の表示どおりにゆで、湯をきってから汁を注ぐと、こしが残ります。