鶏肉スープレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉スープは、鶏のうまみと野菜の甘みを合わせた飲みやすい汁ものです。基本の作り方とあくの取り方、味の変え方、保存の目安をまとめました。作り置きにも向きます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉または手羽元 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形切り | 1個(200g) |
| にんじん 半月切り | 1/2本(75g) |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 水 | 1000ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
作り方
- 鶏肉は3cm角に切り、塩少々をふって5分おきます。手羽元はそのまま使います。
- 鍋にオリーブ油を熱し、中火で鶏肉の表面を3分焼きつけます。💡 焼き色をつけると香りが出ます。
- 水、酒、しょうがを加えて強火で煮立て、浮いたあくを2〜3分かけてすくいます。
- 玉ねぎとにんじんを加え、弱火で15分煮ます。
- キャベツを加えてさらに弱火で7分煮て、野菜がやわらかくなるまで火を通します。
- 鶏肉の厚い部分を切り、中心まで白くなっているか確認します。赤みが残れば3分追加します。
- 塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、弱火で1分なじませて火を止めます。
おいしく作るコツ
- 最初のあくを丁寧に取ると、澄んだ味に仕上がります。
- 煮立て続けず弱火を保つと、鶏肉がかたくなりません。
- 失敗しやすいのは塩を早く入れすぎること。煮詰まって塩辛くなるので、味つけは仕上げ近くに行います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具ごと小分けにして冷凍で3週間ほど。じゃがいもを入れた場合は食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、または電子レンジ600Wで3分ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- トマトの水煮200gを加えると洋風のスープになります。
- しょうゆとごま油を足して中華風にし、溶き卵を加えて1分加熱してもよいでしょう。
- 残ったスープにご飯や短いパスタを加えると主食になります。
よくある質問
- Q. 手羽元と鶏もも肉のどちらが向きますか。
- A. こくのあるだしを出したいなら手羽元、食べやすさなら鶏もも肉が向きます。手羽元は骨に近い部分まで火が通るよう20分ほど煮てください。
- Q. スープが濁ります。
- A. 強火で長く煮立てるのが原因です。煮立ったら弱火に落とし、あくをこまめに取ると澄みます。
- Q. 冷凍した鶏肉から作れますか。
- A. 冷蔵庫で解凍してから使うほうが火の通りが均一です。凍ったまま使う場合は煮る時間を5分ほど長くしてください。