鶏南蛮レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏南蛮の作り方です。鶏むね肉を揚げて甘酢だれにからめ、タルタルソースを添えます。むね肉をやわらかく仕上げる下ごしらえと火加減をまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 そぎ切りで6等分 | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| ゆで卵 固ゆで・粗く刻む | 1個 |
| 玉ねぎ みじん切り・水にさらす | 40g |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 鶏肉はそぎ切りにして塩こしょうをふり、10分置いて水気を拭きます。💡 厚みをそろえると火通りが均一です
- 小鍋に酢、しょうゆ、砂糖を入れ、中火で1分沸かして甘酢だれを作ります。
- ゆで卵、玉ねぎ、マヨネーズを混ぜてタルタルソースを作り、冷蔵庫に置きます。
- 鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、170度の油で5〜6分揚げます。💡 触りすぎず、片面3分を目安に返します
- 厚い部分を切り、中心まで白くなっているか確かめます。生っぽければ1分追加します。
- 熱いうちに甘酢だれにくぐらせ、器に盛ってタルタルソースをかけます。
おいしく作るコツ
- そぎ切りで厚みをそろえると、揚げ時間が短くなり、むね肉でも固くなりません。
- 甘酢だれは熱いうちにからめると、衣によく染みます。
- 失敗しやすいのは油の温度が低いことです。衣が油を吸って重くなるので、170度を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げた鶏肉は冷蔵で2日、タルタルソースは2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた鶏肉のみ、たれをからめず包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで5分ほど温め、熱くなってから甘酢だれをからめます。 |
アレンジ
- もも肉に替えると、より脂のうまみが出ます。揚げ時間は6〜7分にします。
- タルタルソースにピクルスや粒マスタードを加えると後味が軽くなります。
- 甘酢だれに赤唐辛子を1本入れると、後を引く辛みが出ます。
よくある質問
- Q. むね肉が固くなります。
- A. そぎ切りで薄くし、170度で5〜6分に収めます。揚げ上がりを2〜3分休ませると、肉汁が落ち着きます。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 多めの油で片面3〜4分ずつ焼く方法もあります。中心まで白く火が通ったことを確認してからたれをからめてください。
- Q. タルタルソースなしでも。
- A. 甘酢だれだけでも成り立ちます。刻みねぎや大根おろしを添えると、さっぱりします。