鶏胸肉のステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏胸肉のステーキは、厚みをそろえて焼くだけの手軽なメインおかずです。基本の作り方と下味の入れ方、ぱさつかせないこつ、たれのバリエーションをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 下味用 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1 |
| みりん たれ用 | 大さじ1 |
| バター 好みで | 5g |
| レモン 添える | 1/4個 |
作り方
- 鶏むね肉は皮を下にして置き、厚い部分を横から切り開いて全体の厚みを1.5cmにそろえます。💡 厚みがそろうと生焼けを防げます。
- 全体をフォークで数か所刺し、塩、砂糖、こしょう、酒をもみ込んで15分おきます。
- 汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶします。余分な粉ははたいて落とします。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で4分、動かさずに焼きます。
- 裏返してふたをし、弱火で6分蒸し焼きにします。厚い場合は8分に延ばします。
- 中心に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。濁っていたら弱火で2分追加します。
- 肉を取り出し、フライパンにしょうゆとみりんを入れて中火1分煮詰め、たれにします。
- 肉を5分休ませてからそぎ切りにし、たれをかけてレモンを添えます。
おいしく作るコツ
- 厚みをそろえるのが一番のこつ。ここを省くと中心まで火が通りません。
- 焼いたあと5分休ませると肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出しません。
- 失敗しやすいのは強火で焼き続けること。表面がかたくなり中はぱさつくので、裏返したら弱火でゆっくり火を通します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずに冷まし、密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを包んで冷凍で3週間ほど。切ってから凍らせると乾きやすくなります。 |
| 温め直し | 耐熱皿に入れて酒少々をふり、ラップをして電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- たれをおろしポン酢に替えるとさっぱりします。
- 仕上げにバター5gと粗びき黒こしょうを加えると洋風になります。
- 薄切りにしてサラダやサンドイッチの具にも使えます。
よくある質問
- Q. ぱさつきを防ぐには。
- A. 砂糖と塩を下味に使い、片栗粉を薄くまぶすと水分が逃げにくくなります。焼き上がりに5分休ませるのも効果があります。
- Q. 皮なしでも作れますか。
- A. 作れます。皮がない分こげやすいので、油を少し多めにし、中火4分と弱火6分を目安に火加減を弱めに保ってください。
- Q. 中心の色が心配です。
- A. 竹串を刺して透明な肉汁が出るまで加熱してください。断面がピンク色なら、ふたをして弱火で2〜3分ずつ追加します。