鶏むね肉の唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏むね肉の唐揚げは、下味と切り方でぱさつきを抑えられます。そぎ切りと二度揚げを組み合わせた手順で、外は香ばしく中はしっとり仕上げる方法をまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮を除き、そぎ切り | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 砂糖 しっとりさせる | 小さじ1 |
| マヨネーズ 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン 添え用 | 1/4個 |
作り方
- むね肉は繊維を断つように厚さ1.5cmのそぎ切りにする。5分ほどの作業。💡 繊維を断つと固くなりにくいです。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖、マヨネーズをもみ込み、20分おく。
- 汁気を軽くきり、片栗粉と薄力粉を合わせてまんべんなくまぶす。
- 油を160度に熱し、3分揚げていったん取り出し、3分休ませる。
- 油を185度に上げ、1分30秒揚げて色よく仕上げる。
- いちばん厚い部分を切り、中心まで白く火が通り透明な肉汁が出ることを確かめる。
- 油をきってレモンを添える。足りなければ弱火で1分追加加熱する。
おいしく作るコツ
- そぎ切りにして厚みをそろえると、火の通りが均一になります。
- 二度揚げの間に3分休ませると、余熱で中心まで火が入りぱさつきにくくなります。
- 失敗しやすいのは揚げすぎ。むね肉は水分が抜けやすいので、合計の揚げ時間は5分前後を目安にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを冷凍で3週間が目安。小分けにして急冷します。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分ほど、中心が熱くなるまで温めると衣が戻ります。 |
アレンジ
- カレー粉小さじ1を下味に加えると香りが変わります。
- 塩とこしょう、酒だけの下味にすると塩唐揚げになります。
- 揚げたてに甘酢だれをからめると、南蛮風の味わいです。
よくある質問
- Q. ぱさつきを防ぐには。
- A. そぎ切りで厚みをそろえ、下味に砂糖やマヨネーズを少量入れます。揚げ時間は合計5分前後にとどめてください。
- Q. 火が通ったかどうかの目安は。
- A. いちばん厚い部分を切り、中心が白く、透明な肉汁が出れば大丈夫です。ピンク色が残る場合は追加で加熱します。
- Q. 片栗粉と薄力粉の割合は。
- A. 片栗粉が多いとさくっと、薄力粉が多いとしっとりします。2対1が扱いやすい目安です。