鶏むね肉の唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏むね肉の唐揚げの作り方をまとめました。パサつきやすいむね肉をやわらかく仕上げる下味と衣、揚げ時間の目安、保存やお弁当への使い方まで順を追って紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮を除く | 1枚（300g） |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 砂糖 ごく少量でやわらかく仕上がります | 小さじ1/2 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cmが目安 | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- むね肉は繊維を断つ向きに1.5cm厚のそぎ切り。5分ほどで切り終えます。💡 厚みをそろえると揚がり方の差が出ません。
- ポリ袋に肉と調味料を入れ、2分もみ込み、15分おいて下味をなじませます。
- 溶き卵を混ぜ、片栗粉と薄力粉を合わせてまぶし、1分おいて衣を落ち着かせます。
- 油を170℃に熱し、肉を入れて中火で3分。触らずに待ちます。💡 一度に入れるのは鍋の表面の半分までにします。
- 返して中火で2分揚げ、いったん取り出して3分休ませます。
- 油を180℃に上げ、強めの中火で1分半の二度揚げにします。
- 一番厚い所を割り、白く火が通っているか確かめます。30秒で確認できます。💡 濁りのない肉汁が出れば火が通っています。
- 網に上げて2分油を切り、レモンを添えて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 切ったときの厚みをそろえると、揚げ上がりの差が出にくくなります。
- 下味の砂糖はごく少量。むね肉の水分が抜けにくくなります。
- 失敗しやすいのは鍋に詰め込みすぎること。油の温度が下がって衣がべたつくので、鍋の表面の半分までにとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粗熱を取り1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで7〜8分、途中で上下を返して中心まで温めます。 |
アレンジ
- 塩とこしょうの下味に替えて塩唐揚げにする
- 衣を片栗粉だけにして軽い食感にする
- 揚げた後に甘辛だれをからめて南蛮風にする
よくある質問
- Q. むね肉がかたくなります。
- A. そぎ切りで厚みを1.5cmにそろえ、下味に砂糖を少し加えます。揚げ時間を守り、二度揚げは1分半程度にとどめると違いが出ます。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 一番厚い部分を割り、濁りのない肉汁が出れば大丈夫です。不安なら二度揚げを30秒足してください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。冷めたものはトースターで温め直すと衣が戻ります。