鶏の照り焼き丼レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏の照り焼き丼の作り方です。鶏もも肉を皮目から焼き、中心まで火を通してからたれを絡めます。ご飯にのせる切り方、たれの配合、作り置きの目安までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 温かいご飯 | 2杯分（400g） |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 鶏もも肉の余分な脂を取り、厚い部分を開いて厚さをそろえる。塩こしょうを振る。💡 厚みをそろえると火の通りが均一になります。
- 小麦粉を薄くまぶす。たれが絡みやすくなり、水分も逃げにくくなる。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で5分焼く。動かさずに焼き色をつける。
- 返して蓋をし、弱火で6分蒸し焼きにする。中心まで火を通す。💡 厚い部分に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出れば火が通っています。
- 余分な脂を拭き、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて中火で2分煮絡める。
- 取り出して1.5cm幅に切り、ご飯にのせてたれをかける。
- 青ねぎ、白いりごま、刻みのりを散らして仕上げる。
おいしく作るコツ
- 皮目を下にして動かさず焼くと、皮がぱりっと仕上がります。
- たれは肉に火が通ってから加えます。先に入れると砂糖が焦げます。
- 失敗しやすいのは強火で短時間に済ませることです。表面だけ色づいて中心が生のままになるので、返してから弱火で6分蒸し焼きにし、肉汁の色で確かめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉だけ保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に。ご飯は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けてたれ少量とともに冷凍し、3週間を目安に。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパンで弱火3分温めます。 |
アレンジ
- 温泉卵をのせると、まろやかな味になります。卵は中心まで火を通したゆで卵でもかまいません。
- たれにおろししょうがを小さじ1加えると、後味が軽くなります。
- ご飯の上にちぎったレタスを敷くと、野菜も一緒にとれます。
よくある質問
- Q. 胸肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ないので小麦粉をやや厚めにまぶし、弱火5分の蒸し焼きで中心まで火を通してください。
- Q. たれが焦げます。
- A. 砂糖が焦げやすいので、たれを入れたら中火にし、2分以内で絡めて火を止めてください。
- Q. お弁当に使えますか。
- A. 使えます。汁気が残ると傷みやすいので、たれをしっかり煮詰めて冷ましてから詰めてください。