豚汁ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
豚汁ラーメンの作り方です。豚バラと根菜を炒めてから煮る手順、みそを入れる時機、麺と合わせるときの汁の濃さの決め方までまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
|---|---|
| 大根 いちょう切り | 100g |
| にんじん | 60g |
| ごぼう ささがき | 50g |
| こんにゃく | 80g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 中華麺 | 2玉 |
| だし汁 | 800ml |
| みそ | 大さじ3 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうはささがきにして5分水にさらします。
- こんにゃくは手でちぎり、熱湯で2分下ゆでして水気を切ります。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒めます。
- 根菜とこんにゃくを加えて中火で3分炒め、全体に油を回します。
- だし汁を注いで沸かし、弱火にしてアクを取りながら12分煮ます。💡 大根に竹串がすっと通れば煮上がりです。
- みそを溶き入れ、しょうゆとしょうがを加えて弱火で2分。煮立てません。
- 別鍋で麺を表示どおり中火で1分半ゆで、湯を切って器に入れます。
- 熱い汁を注ぎ、長ねぎと七味をのせて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 麺に合わせる分、汁は豚汁より少し薄めに仕立てます。
- みそは火を止める直前に入れます。煮立てると香りが飛びます。
- 失敗しやすいのは麺を汁で直接ゆでること。汁が濁って粉っぽくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁のみ密閉して冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくを除いて小分けにし、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分、煮立てずに温めます。 |
アレンジ
- バターを5g落として味を丸くする
- 白みそに替えて甘めに仕立てる
- うどんやそばに替える
よくある質問
- Q. 前日の豚汁を使えますか。
- A. 使えます。だしを100〜150ml足して薄め、温め直してから麺と合わせると味がまとまります。
- Q. 麺は何が合いますか。
- A. 中太のちぢれ麺が汁をよくからめます。細麺なら汁を少し濃いめにすると味がぼやけません。
- Q. 豚肉の火の通りは。
- A. 炒める段階で色が変わるまで3分、その後12分煮るので中心まで火が通ります。厚みのある肉なら煮る時間を2分足してください。