豆腐丼レシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐丼は、ご飯に豆腐をのせて味をからめる手軽な一杯です。水切りの要否、温かいあんかけ仕立ての作り方、味付けの割合と保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 2cm角に切る | 300g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 片栗粉 水大さじ1で溶く | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 豆腐は水気を軽くきり、2cm角に切る。
- フライパンにごま油を熱し、ひき肉を中火で3分、色が変わるまで炒める。
- 水、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加え、煮立ったら弱火で2分煮る。
- 豆腐を加え、崩さないよう弱火で3分温める。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみをつける。💡 火を弱めてから加えるとダマになりません。
- 丼にご飯を盛り、あんをかけ、青ねぎと刻みのりを散らす。
おいしく作るコツ
- 豆腐は軽く水気をきる程度で十分です。切りすぎると口当たりが硬くなります。
- 片栗粉は必ず水に溶き、火を弱めてから加えます。いきなり入れるとダマになります。
- ひき肉は中心まで火を通してから、調味料を加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ冷蔵で2日。ご飯は別に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐入りは食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分、水を大さじ1足しながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉で作る
- キムチをのせる
- 卵を落として2分加熱する
よくある質問
- Q. 豆腐は水切りしますか
- A. 軽く水気をきる程度で十分です。しっかり切ると口当たりが硬くなります。
- Q. あんが固まりません
- A. 片栗粉は水に溶いてから、火を弱めて加えます。加えたあと1分は加熱してください。
- Q. 絹と木綿どちらが合いますか
- A. なめらかに食べたいなら絹、形を残したいなら木綿です。