豆腐と豚肉の炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐と豚肉の炒め物は、水っぽくならない手順が要になります。水切りと焼きつけの順番、味付けの割合、豆腐を崩さずに返すコツをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個(100g) |
| ピーマン 細切り | 2個 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豆腐は10分水切りし、8等分に切って片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにごま油を熱し、豆腐を中火で片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 同じフライパンで豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒める。
- 玉ねぎを加えて2分、ピーマンを加えて1分炒める。
- しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖を混ぜて回しかける。
- 豆腐を戻し、弱めの中火で1分からめてこしょうをふる。💡 混ぜずに鍋を揺すると崩れません。
おいしく作るコツ
- 豆腐は先に焼いて一度取り出すと、形が残ります。
- 片栗粉が表面を固め、たれのからみもよくなります。
- 水切りが足りないと水分が出て味がぼやけます。10分は必ずおきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。汁気をきってから保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパン弱火で3分、または600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- 卵を加えて2分火を通しチャンプルー風に
- 厚揚げにして水切りを省く
- 味噌だれに替える
よくある質問
- Q. 水切りは何分ですか
- A. 重しをして10分が目安です。急ぐときは600Wで2分加熱し、出た水を捨てます。
- Q. 崩れてしまいます
- A. 焼き固めてから一度取り出し、最後に戻します。混ぜずに鍋を揺すって合わせます。
- Q. 厚揚げでもできますか
- A. できます。水切りがいらず崩れにくいので、手早く作りたいときに向きます。