豆腐チーズレシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐チーズは、水切りした豆腐を味噌に漬けて、チーズのような口当たりに近づける一品です。水切りの手順と漬ける日数の目安、パンや酒の肴に合わせる食べ方、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 1丁 | 300g |
|---|---|
| 味噌 | 80g |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オリーブオイル 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
| キッチンペーパー 水切り用 | 3〜4枚 |
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、皿などの重しをのせて冷蔵庫で1時間水切りします。💡 急ぐときは電子レンジ600Wで2分加熱してから重しをのせます。
- 味噌にみりんと砂糖を混ぜ、塗りやすいかたさの床を作ります。火は使わず約3分。
- 水切りした豆腐をキッチンペーパーで包み、全面に味噌床を薄く塗ります。約5分。
- 保存容器に入れてふたをし、冷蔵庫で1〜3日おきます。1日目はさっぱり、3日目は濃い味になります。
- 取り出して味噌をぬぐい、食べやすく切ります。オイルとごまをかけて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 水切りが足りないと味噌が薄まり、水っぽくなります。重しは豆腐と同じくらいの重さが目安です。
- 味噌は薄く塗るだけで十分。厚いと塩辛くなります。
- 失敗しやすいのは漬けすぎです。3日を超えると塩気が強く出るので、途中で味をみて引き上げてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 味噌をぬぐったあとは容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると水分が抜けて食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるならトーストにのせて2〜3分焼きます。 |
アレンジ
- 味噌床に刻んだにんにく少々を混ぜて、香りを強めます。
- 取り出した豆腐をオーブントースターで3分焼き、表面を香ばしくします。
- 薄切りにして、クラッカーやバゲットにのせます。
よくある質問
- Q. 絹ごしでも作れますか。
- A. 作れますが崩れやすいので、水切りを長めにとってください。木綿のほうが形が保てます。
- Q. 味噌床は再利用できますか。
- A. 豆腐の水分が出ているため、1回で使い切るのが安心です。残りは汁物や炒め物に回せます。
- Q. しょっぱくなりすぎました。
- A. 薄く切って野菜と和えるか、和え衣として使うと塩気がなじみます。次回は漬け時間を1日にしてみてください。