手打ちそばレシピ｜作り方と材料・コツ
手打ちそばの作り方をまとめました。粉と水の割合、水回しからこね、のし、切りまでの流れ、ゆで時間と締め方、はじめて作るときの注意点を順に紹介します。
90分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| そば粉 | 200g |
|---|---|
| 中力粉 つなぎ | 50g |
| 水 様子を見て加減する | 125ml |
| 打ち粉 そば粉または片栗粉 | 大さじ3 |
| めんつゆ 薄めたもの | 200ml |
| 小ねぎ 小口切り | 10g |
| わさび | 少々 |
作り方
- 火にかける前にそば粉と中力粉をボウルでよく混ぜ、大きめの作業台と麺棒を用意する。
- 水の8割を回し入れ、指を立てて2分ほど手早く混ぜる。だまをつぶすように動かす。💡 ここが仕上がりを左右します。
- 残りの水を少しずつ加え、耳たぶくらいの硬さになるまで5分こねる。
- 生地を丸めてラップで包み、20分休ませる。
- 打ち粉をふり、麺棒で2mm厚の長方形にのばす(約10分)。
- 折りたたんで2mm幅に切り、切ったそばに打ち粉をまぶしてほぐす。
- 鍋に湯3Lを強火で沸かし、そばを入れて40秒〜1分ゆでる。麺が浮いたら引き上げる。
- 流水でぬめりを洗い、氷水で20秒締めて水気を切る。めんつゆと薬味で食べる。💡 ゆで湯はそば湯として使えます。
おいしく作るコツ
- 水回しは一度に入れず、8割から始めて様子を見ます。
- 打ち粉を惜しまず使うと、切ったそばがくっつきません。
- 失敗しやすいのは加水のしすぎ。べたついて切れやすくなるので、少しずつ足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生の状態で密閉して冷蔵当日中が目安。乾きやすいのでラップで包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1人分ずつ打ち粉をして冷凍2週間ほど。凍ったままゆでます。 |
| 温め直し | ゆでたそばは温め直しに向きません。食べる分だけその都度ゆでます。 |
アレンジ
- そば粉の割合を8割に上げて香りを強くする
- 温かいかけそばにして、油揚げやきのこを合わせる
- 切り落としをそばがきにして無駄なく使う
よくある質問
- Q. 生地がまとまりません。
- A. 水が足りないことが多いです。小さじ1ずつ足し、指先で混ぜてから握って形が残るか確かめます。
- Q. ゆで時間はどのくらいですか。
- A. 太さによりますが40秒〜1分が目安です。1本取り出して食べてみて、芯がなければ引き上げます。
- Q. そば湯はどう使いますか。
- A. ゆで湯をそのまま器に注ぎ、残っためんつゆで割って飲みます。濁った湯のほうが向きます。