担々麺レシピ｜作り方と材料・コツ
担々麺のレシピです。ごまだれのスープと、しっかり炒めた肉みそを合わせる作り方をまとめました。市販の材料で組み立てられる、家庭向けの分量にしています。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| おろしにんにく・おろししょうが | 各小さじ1 |
| みそ 肉みそ用 | 大さじ1 |
| しょうゆ 肉みそ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ4 |
| 練りごま | 大さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 湯 | 600ml |
| 豆板醤 好みで加減 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| チンゲン菜 | 2株 |
作り方
- 長ねぎはみじん切りにします。チンゲン菜は縦四つ割りにして、熱湯で1分ゆでて取り出します。
- フライパンに油少々を熱し、ひき肉を中火で5分炒めます。パラパラになり、赤みが完全に消えるまで火を通します。💡 押しつけて焼きつけます。
- ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて弱火で1分。みそ、しょうゆ、砂糖を入れて2分炒め、肉みそにします。
- 丼にすりごま、練りごま、鶏がらスープの素、ラー油を等分して入れておきます。
- 湯600mlを丼に注いでよく混ぜ、ごまを溶かします。味をみて塩気を調えます。
- 別鍋のたっぷりの湯で麺を表示どおり（2〜3分）ゆで、湯をよくきって丼に入れます。
- 肉みそとチンゲン菜をのせ、好みでラー油を足します。
おいしく作るコツ
- 練りごまとすりごまを両方使うと、こくと香りの両方が出ます。片方だけでは味が薄く感じます。
- 肉みそはしっかり炒めて水分をとばします。汁気が残るとスープが濁ります。
- 失敗しやすいのはごまが溶けきらないことです。湯を注ぐ前に丼の中で練り混ぜ、少量の湯でのばしてから残りを注ぎます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉みそは冷蔵で3日。スープの素材は都度合わせます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそのみ小分けにして冷凍で1か月。 |
| 温め直し | 肉みそはフライパンか電子レンジで温めます。麺は都度ゆでます。 |
アレンジ
- 湯の半量を豆乳に替えると、まろやかな味になります。沸騰させないよう注意します。
- スープを使わず、たれと肉みそだけであえる汁なし担々麺にもできます。
- チンゲン菜のかわりに小松菜やほうれん草、もやしを使えます。
よくある質問
- Q. 辛さはどう調整しますか。
- A. 豆板醤とラー油の量で決まります。辛さを抑えるなら豆板醤を小さじ1/2にし、ラー油は最後に各自でかけます。
- Q. 練りごまがないときは。
- A. すりごまを大さじ6に増やし、ごま油小さじ1を足すと近い味になります。こくはやや軽くなります。
- Q. スープが分離します。
- A. 丼の中でごまと調味料をよく練り、少量の湯でのばしてから残りを注ぎます。一度に注ぐと混ざりません。