担々そうめんレシピ｜作り方と材料・コツ
担々そうめんの作り方です。ごまだれのスープに、しっかり火を通した肉みそを合わせます。そうめんが余ったときの一品としても作りやすい配合でまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| そうめん 4束 | 200g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| しょうが みじん切り | 1かけ（約8g） |
| 白すりごま | 大さじ4 |
| 無糖の練りごま | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープ 顆粒を湯で溶いたもの | 400ml |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 好みで | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 適量 |
| チンゲン菜 好みで | 1株（約100g） |
作り方
- 長ねぎとしょうがをみじん切りにする。青ねぎは小口切り、チンゲン菜は縦半分に切る。
- フライパンにごま油を入れ、中火で長ねぎとしょうがを1分半炒める。💡 香りが立ったら次へ進む
- 豚ひき肉を加え、中火で4〜5分、色が完全に変わり中心まで火が通るまで炒める。💡 ほぐしながら炒めると固まらない
- みそ大さじ1としょうゆ大さじ1を加え、中火で1分炒めて肉みそにする。
- ボウルに練りごま、すりごま、残りのしょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、鶏がらスープを少しずつ加えてのばす。💡 一度に加えると分離するので少量ずつ
- 5を鍋に移し、弱めの中火で3分温める。煮立たせないよう火加減を保つ。
- 別鍋の湯でチンゲン菜を1分ゆで、続いてそうめんを表示どおり1分半ゆでて冷水でしめる。💡 ぬめりを落とすとスープが澄む
- 器にそうめんを盛り、温かいスープを注ぎ、肉みそと青ねぎ、ラー油をのせる。
おいしく作るコツ
- 練りごまはスープを少しずつ加えてのばすと、なめらかにまとまる
- そうめんは水でよく洗ってぬめりを落とすと、スープが濁らない
- 失敗しやすいのはスープの煮立て。強火で沸かすとごまが分離して舌ざわりが悪くなるため、弱めの中火を保つ
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉みそは密閉容器で3日、スープは2日が目安。麺は当日中に食べきる |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそのみ小分けで約1か月。スープと麺は冷凍に向かない |
| 温め直し | 肉みそは電子レンジ600Wで1分、スープは弱めの中火で3分ほど温め直す |
アレンジ
- スープを使わず、たれをからめる汁なし仕立てにする
- 豆乳を100ml加えてまろやかにする
- 冷たいスープにして、冷やし担々そうめんにする
よくある質問
- Q. そうめんの代わりに他の麺でも作れますか。
- A. 中華麺やうどんでも作れます。ゆで時間を表示どおりに変え、ぬめりを落としてからスープを注いでください。
- Q. 辛くしないで作れますか。
- A. ラー油を省けば辛みはほとんど出ません。ごまのこくとしょうがの香りで十分に味がまとまります。
- Q. 練りごまがないときは。
- A. 白すりごまを大さじ6に増やして代用できます。なめらかさは落ちますが、香りは近い仕上がりになります。