玉ねぎの生姜焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
玉ねぎの生姜焼きは、豚肉と玉ねぎを甘辛いたれで焼く定番です。肉をかたくしない焼き方、玉ねぎの切り方と火の通し方、たれの割合までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形切り | 1個（200g） |
| しょうが すりおろし | 1かけ（10g） |
| しょうゆ | 大さじ2（36g） |
| みりん | 大さじ2（36g） |
| 酒 | 大さじ1（15ml） |
| 砂糖 | 小さじ1（3g） |
| 薄力粉 | 大さじ1（9g） |
| サラダ油 | 大さじ1/2（6g） |
| キャベツ せん切り、付け合わせ | 2枚（100g） |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろししょうがを混ぜてたれを作ります。
- 豚肉に薄力粉を薄くまぶします。余分な粉は落とします。💡 たれがからみ、肉がかたくなりにくくなります
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で3分、透き通るまで炒めて取り出します。
- 同じフライパンで豚肉を広げ、中火で片面1分半ずつ焼きます。💡 重ねずに広げ、赤みがなくなるまで焼きます
- 玉ねぎを戻し入れ、たれを回しかけて中火で2分煮からめます。
- 肉に赤い部分が残っていないか確かめ、汁気が半分になったら火を止めます。
- 器に盛り、せん切りキャベツを添えます。
おいしく作るコツ
- 薄力粉をまぶすと、たれがよくからんで肉がしっとり仕上がります。
- 玉ねぎを先に炒めて取り出すと、それぞれちょうどよい火加減になります。
- 失敗しやすいのは肉を焼きすぎることです。片面1分半を目安にし、たれをからめる時間も含めて火を通しすぎないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵はフライパンで弱火3分、冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉にすると、より手軽で経済的です。
- 玉ねぎの一部を長ねぎに替えると、香りが変わります。
- たれにすりおろしりんごを大さじ1加えると、まろやかになります。
よくある質問
- Q. 肉がかたくなります。
- A. 焼きすぎが主な原因です。薄力粉をまぶし、片面1分半で返し、たれをからめる時間は2分までにしてください。
- Q. 玉ねぎはどう切りますか。
- A. 1cm幅のくし形切りが定番です。歯ごたえを残したいなら繊維に沿って、やわらかくしたいなら繊維を断つ向きに切ります。
- Q. たれの割合を覚えたいです。
- A. しょうゆとみりんを同量、酒を半量、砂糖を少し、が基本です。この分量を覚えておけば量を増減しやすくなります。