玉ねぎの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
玉ねぎの味噌汁は、玉ねぎをじっくり煮て甘みを引き出すのがこつです。切り方による煮え方の違い、だしの取り方、合わせる具までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 玉ねぎ 5mm幅 | 1個(200g) |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 削り節 | 8g |
| 油揚げ | 1/2枚(10g) |
| 乾燥わかめ | 2g |
| 味噌 | 大さじ1と1/2(27g) |
| 万能ねぎ 小口切り | 1本 |
作り方
- 鍋に水400mlを中火で沸かし、削り節を入れて弱火で2分煮てこします。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切ります。甘みを出したいときは繊維を断ちます。
- 油揚げは熱湯で中火1分ゆでて油を抜き、細く切ります。
- だしに玉ねぎを入れ、中火で8分煮てやわらかくします。💡 透き通るまで煮ると甘みが出ます。
- 油揚げとわかめを加え、中火で2分煮ます。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、沸騰させずに1分で仕上げ、ねぎを散らします。💡 煮立てると香りが飛びます。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎを煮る時間が短いと辛みが残ります。8分は見ておくのが失敗しにくい点です。
- 味噌を入れてからは煮立てません。
- 甘みを強くしたいときは繊維を断つ向きに切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 味噌を入れる前の状態で冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で4分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- じゃがいもを足してこくを出す
- 卵を落としてかき玉にする
- バターを少し加えて洋風にする
よくある質問
- Q. 玉ねぎの辛みが残ります。
- A. 煮る時間が足りない場合が多いです。中火で8分、透き通るまで煮ると辛みが抜けて甘みが出ます。
- Q. 切り方で味は変わりますか。
- A. 繊維に沿って切ると形が残り、繊維を断つと早く煮えて甘みが出やすくなります。好みで使い分けてください。
- Q. 新玉ねぎでも作れますか。
- A. 作れます。やわらかいため煮る時間を5分ほどに短くし、煮崩れる前に味噌を入れます。