卵雑炊レシピ｜作り方と材料・コツ
卵雑炊レシピを探している方へ。ご飯とだしで作る卵雑炊の基本の割合、ご飯のぬめりを取る下ごしらえ、卵をふんわり固める入れ方までまとめました。
12分調理時間の目安
1人分分量
かんたん難しさ
材料（1人分）
| 温かいご飯 | 150g |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| だし汁 | 350ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 小口切り | 1/4本 |
| しいたけ 薄切り。省いても作れます | 1枚 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- ご飯をざるに入れ、ぬるま湯を回しかけて表面のぬめりを落とし、水気を切ります。💡 この一手間で汁が濁らず、さらりと仕上がります。
- 鍋にだし汁を入れ、中火で3分かけて沸かします。しいたけを加えます。
- 酒、しょうゆ、塩を加え、弱めの中火で2分煮ます。しいたけがしんなりすれば十分です。
- ご飯を加えて弱火で3分煮ます。かき混ぜすぎないほうが粒が残ります。
- 長ねぎを加え、溶き卵を細く回し入れます。すぐには混ぜません。
- ふたをして弱火で1分半、卵が完全に固まるまで加熱します。💡 途中で止めず、白い部分が透明でなくなるまで火を通します。
- 火を止めて三つ葉をのせ、ふたをして1分蒸らしてから器に移します。
おいしく作るコツ
- ご飯を洗ってから使うと、汁がさらりとしてご飯の粒が立ちます。
- 卵は火を弱めてから細く入れると、ふんわり広がります。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。ご飯を入れてから5分以上煮るとおかゆのようになるので、3分で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵入りは当日中が目安です。どうしても残る場合は冷蔵で1日以内に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋にだしを50ml足して弱火で3分温めます。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- 鶏ささみを小さく切って先に加え、中心まで火を通すと食べごたえが出ます。
- みそを小さじ2に替えて、みそ仕立ての雑炊にします。
- 残った鍋の汁で作ると、だしを別にとらずに済みます。
よくある質問
- Q. おかゆとの違いは何ですか。
- A. 雑炊は炊いたご飯をだしで軽く煮るもの、おかゆは生米から時間をかけて炊くものです。粒の残り方が違います。
- Q. 冷やご飯でも作れますか。
- A. 作れます。ぬるま湯で洗ってほぐしてから使うと、だまにならずに火が通ります。
- Q. 卵がかたまりになってしまいます。
- A. 汁が沸騰したまま入れると固まりやすいです。火を弱めてから、箸を伝わせて細く回し入れてください。