スンドゥブチゲレシピ｜作り方と材料・コツ
スンドゥブチゲの作り方です。やわらかい豆腐とあさり、豚肉で作る手順、辛さの決め方、スープの味をととのえる順番をまとめました。ひとり用の土鍋でも普通の鍋でも作れます。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 おぼろ豆腐でも | 300g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| あさり（砂抜き済み） | 150g |
| 白菜キムチ | 80g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 粉唐辛子 辛さは好みで | 大さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 1かけ |
| 水 | 400ml |
| みそ | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 卵 しっかり火を通します | 1個 |
作り方
- 豚肉を3cm幅、長ねぎを斜め薄切り、キムチをざく切りにする。約5分。
- 鍋にごま油を入れ中火で熱し、豚肉を3分炒めて色が完全に変わるまで。
- キムチ・にんにく・粉唐辛子を加え、弱火で2分炒めて香りを出す。💡 唐辛子は焦げやすいので弱火で。
- 水を加えて強火にし、煮立ったら中火で5分煮る。あくを取る。
- あさりを入れ、口が開くまで中火で3〜4分煮る。開かないものは除く。
- 豆腐をスプーンですくって入れ、みそとしょうゆで調味し、3分煮る。
- 卵を割り入れ、ふたをして中火で4分、白身と黄身が固まるまで加熱する。💡 黄身が固まるまで待ちます。
- 長ねぎを散らして火を止める。
おいしく作るコツ
- 豚肉とキムチを先に炒めると、スープに厚みが出ます。
- 豆腐は切らずにすくって入れると、食感が残ります。
- 失敗しやすいのは味が薄くなること。豆腐から水が出るので、調味は豆腐を入れたあとに味を見て決めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。あさりの殻は取り除いて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、しっかり煮立ててから食べます。 |
アレンジ
- あさりのかわりにえびやいかを加えても作れます。
- きのこ（しめじ、えのき）を加えるとうま味が増します。
- 豚肉を使わず、あさりときのこだけで作ると軽い味になります。
よくある質問
- Q. 粉唐辛子がないときは。
- A. 一味唐辛子なら辛みが強いので小さじ1程度に減らします。コチュジャン大さじ1で代用すると、甘みのある味になります。
- Q. あさりの砂抜きは必要ですか。
- A. 砂抜き済みと表示のないものは必要です。塩水（水500mlに塩大さじ1）に1時間ほど浸け、暗くしておきます。
- Q. 卵は半熟でもよいですか。
- A. 白身も黄身も固まるまで加熱してください。ふたをして中火で4分が目安です。