スンドゥブレシピ｜作り方と材料・コツ
スンドゥブの作り方です。やわらかい豆腐をスープごと煮る、韓国のなじみ深い一品になります。辛さの調整、うまみの出し方、卵の加熱の仕方、締めのご飯までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| あさり 砂抜き済み | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にら | 1/3束 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 粉唐辛子 好みで加減 | 大さじ1 |
| にんにく みじん切り | 1片 |
| 水 | 400ml |
| みそ | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、にらは4cm幅に切る。あさりは殻をこすり洗いする。5分ほど、火は使わない。
- 鍋にごま油とにんにく、粉唐辛子を入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。💡 強火だと唐辛子が焦げます。
- 豚肉と玉ねぎを加え、中火で4分炒めて肉の赤い部分をなくす。
- 水を加えて煮立て、みそとしょうゆを溶き入れ、あさりを入れて中火で3分煮る。
- 豆腐を大きめにすくって加え、弱めの中火で4分煮る。あさりの口が開いたら火が通った目安。
- 卵を割り入れ、ふたをして弱火で3〜4分、白身と黄身がしっかり固まるまで加熱する。
- にらを加えて弱火で1分煮て火を止め、器に取り分ける。
おいしく作るコツ
- 唐辛子は油で軽く炒めると色と香りが出ます。焦がすと苦みが出るので弱火が目安です
- 豆腐はスプーンで大きくすくって加えると、くずれにくくなります
- 卵は必ず固まるまで加熱します。ふたをせず短時間で止めると火が通りきらないことがあります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵を除いて2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、煮立つまで温めます。 |
アレンジ
- きのこを加えてうまみを重ねる
- あさりの代わりにえびを使い、中心まで加熱する
- 締めにご飯を入れて雑炊にする
よくある質問
- Q. 辛さを控えめにできますか
- A. 粉唐辛子を小さじ1に減らし、みそを小さじ1増やすと辛さが和らぎます。子ども用は唐辛子を抜いてください。
- Q. あさりがないときは
- A. あさりの水煮缶や、干しえびで代用できます。うまみが弱い分、みそを少し増やすと味がまとまります。
- Q. 豆腐の種類は何がよいですか
- A. 絹ごし豆腐が向きます。やわらかく崩れやすいので、加えた後は大きく揺する程度にとどめます。