すだちうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
すだちうどんの作り方です。輪切りにしたすだちを冷たいうどんに並べる一杯で、切り方の厚み、つゆの割合、苦みを出さないコツ、温かい仕立てへのアレンジまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うどん | 2玉（冷凍またはゆで麺） |
|---|---|
| すだち 薄い輪切り | 4〜5個 |
| だし汁 | 500ml |
| 醤油 薄口があれば薄口 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| みょうが 小口切り | 1個 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| おろししょうが 好みで | 小さじ1/2 |
作り方
- 鍋にだし汁、みりんを入れて中火で2分煮立て、みりんのアルコールを飛ばす。
- 醤油と塩を加えて弱火で1分、味を調えてから氷水にあてて冷ます。
- すだちを2mm厚の輪切りにし、種があれば取り除く。💡 種が残ると苦みが出ます。
- たっぷりの湯でうどんを表示どおり中火でゆで、冷水でしめて水気を切る。
- 器にうどんを盛り、冷たいつゆを注ぐ。
- すだちを重ならないように並べ、みょうがとねぎを添える。
- 食べる直前にすだちを軽く沈め、香りを移していただく。
おいしく作るコツ
- すだちは薄く切ると香りが移りやすく、見た目もきれいに仕上がります。
- 皮の白い部分が多いと苦みが出ます。厚く切りすぎない、種を取るのが失敗しにくい進め方です。
- つゆはしっかり冷やしてから注ぐと、麺がのびにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で3日ほど。麺は作りたてを食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で冷凍して1か月ほど。麺の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温かくする場合は、つゆを小鍋で中火3分温めてから注ぎます。 |
アレンジ
- 温かいだしにして、すだちを食べる直前にのせる
- そうめんやそばに替えて同じつゆで作る
- とろろやおくらを加えてのどごしを変える
よくある質問
- Q. すだちがない場合は。
- A. かぼすやライム、レモンでも作れます。レモンは酸味と香りが強いので、枚数を半分ほどに減らします。
- Q. 苦みが出てしまいます。
- A. 厚く切ると皮の苦みが出ます。2mm程度に薄く切り、種を取り除いてから並べます。長時間つけたままにしないことも大切です。
- Q. つゆの割合を教えてください。
- A. だし8に対し醤油1、みりん1が目安です。冷たいつゆは味を感じにくいので、塩をひとつまみ足して調整します。