ソーキそばレシピ｜作り方と材料・コツ
ソーキそばのレシピです。豚のあばら肉をやわらかく煮て、かつおと豚のだしの汁に沖縄そばの麺を合わせる一杯で、下ゆでから煮込み、盛りつけまでまとめました。
150分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 沖縄そばの麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚スペアリブ | 500g |
| 水（下ゆで用） | 1500ml |
| しょうが | 2枚 |
| 泡盛または酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水（煮汁用） | 600ml |
| だし用の削り節 | 20g |
| 水（汁用） | 800ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| かまぼこ | 4切れ |
| 小口ねぎ | 適量 |
| 紅しょうが | 適量 |
作り方
- スペアリブを水から入れて中火で10分下ゆでし、湯を捨てて洗う。💡 あくと余分な脂を落とします。
- 鍋に肉、水600ml、しょうが、酒を入れ、弱火で60分煮る。
- しょうゆと砂糖を加え、弱火でさらに30分、中までやわらかくなるまで煮る。
- 別鍋に水800mlを沸かし、削り節を入れて弱火で3分煮る。
- こして、肉の煮汁を大さじ3と塩を加えて汁を調える。💡 味を見ながら塩を足します。
- 麺を袋の表示どおりゆで、湯を切る。
- 器に麺と汁を入れ、肉、かまぼこ、ねぎ、紅しょうがをのせる。
おいしく作るコツ
- 下ゆでをすると、汁が濁らず後味が軽くなります。
- 肉は弱火で長く煮ると、骨から外れるほどやわらかくなります。
- 失敗しやすいのは汁の塩気が強くなること。煮汁は少量ずつ加えて調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉と汁を分けて冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た肉を煮汁ごと冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 肉は煮汁ごと鍋で5分温め、汁は沸騰直前で火を止めます。 |
アレンジ
- 三枚肉に替えて煮る
- 柚子こしょうを添える
- 汁を減らして混ぜそば風にする
よくある質問
- Q. 沖縄そばの麺がないときは。
- A. 太めの中華麺やうどんで代用できます。かん水入りの麺のほうが近い風味になります。
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。加圧15〜20分ののち、調味して10分煮ると時短になります。器具の説明書に従ってください。
- Q. 肉がかたいままです。
- A. 火が強いと縮みます。表面がゆらぐ程度の弱火で、時間をかけて煮てください。