しそジュースレシピ｜作り方と材料・コツ
しそジュースの作り方をまとめました。赤じそを煮出し、砂糖と酸味を加えて仕上げる夏の飲みものです。葉の量や煮出し時間の目安、薄め方と保存のしかたも紹介します。
40分調理時間の目安
約1.5L分（希釈前）分量
ふつう難しさ
材料（約1.5L分（希釈前））
| 赤じその葉 茎を除いた正味 | 300g |
|---|---|
| 水 | 1.5L |
| 砂糖 好みで300〜500g | 400g |
| クエン酸 酢150mlでも代用できます | 25g |
| 保存びん | 1〜2本 |
作り方
- 赤じその葉を茎から外し、水を替えながら3回ほど洗って水気を切ります。
- 鍋に水1.5Lを入れて強火にかけ、沸騰したら葉を加えます。
- 中火で15分ほど煮出します。葉の色が抜けて緑がかったら火を止めます。💡 煮すぎると香りが弱くなります。
- ざるでこし、葉は菜箸で軽く押さえて汁を落とします。しぼりすぎないようにします。
- こした液を弱火に戻し、砂糖を加えて3分ほど混ぜて溶かします。
- 火を止めてクエン酸を加えます。色が赤紫に変わります。💡 加えた直後に色が変わるので、混ぜながら様子を見ます。
- 粗熱が取れたら清潔なびんに移し、冷蔵庫で冷やします。
おいしく作るコツ
- 煮出しは15分程度で十分です。長く煮ると渋みが出やすくなります。
- こすときに強くしぼるのが失敗しやすい点です。えぐみが混ざり、後味が重くなります。
- クエン酸は火を止めてから加えると、香りが残りやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で約1か月が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせれば約3か月。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 温めずに、水や炭酸水で3〜4倍に薄めて飲みます。 |
アレンジ
- 炭酸水で割ると、さっぱりした口当たりになります。
- ゼラチンを加えて冷やし固め、ゼリーにできます。
- かき氷のシロップとして使えます。
よくある質問
- Q. 青じそでも作れますか。
- A. 作れますが、色は茶色がかり赤色にはなりません。香りは出るので、味を楽しむ目的なら問題ありません。
- Q. どのくらいに薄めますか。
- A. 水や炭酸水で3〜4倍が目安です。まず4倍で試し、好みで調整してください。
- Q. 酢で代用できますか。
- A. できます。クエン酸25gの代わりに酢150ml程度が目安です。酸味の出方はやや穏やかになります。