白だしのお吸い物レシピ｜作り方と材料・コツ
白だしのお吸い物は、湯で割るだけで澄んだ汁が作れる手軽な一品です。白だしと湯の割合、具の合わせ方、香りの出し方と保存の目安までまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白だし 商品により濃さが違うため味を見て調整 | 大さじ2 |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 絹ごし豆腐 1.5cm角 | 100g |
| 生しいたけ 薄切り | 1枚(20g) |
| 乾燥わかめ 水で戻す | 小さじ1 |
| 三つ葉 3cm長さ | 3本 |
| しょうゆ 香り付け | 小さじ1/4 |
| ゆず皮 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋に水と白だしを入れ、中火にかけます。💡 強火だと香りが飛びやすくなります。
- 細かい泡が出てきたら、しいたけを入れて中火で2分煮ます。
- 豆腐と戻したわかめを加え、弱火で2分、静かに温めます。💡 煮立てると豆腐に穴が空きます。
- 味を見て、薄ければ白だしを小さじ1ずつ足します。
- しょうゆを加えて火を止め、椀に注ぎます。
- 三つ葉とゆず皮をのせて、すぐにいただきます。
おいしく作るコツ
- 白だしは濃さに幅があるので、袋の表示の割合を基準に、必ず味を見て調整します。
- 具を入れすぎると汁が濁ります。2〜3種類までにとどめます。
- 煮立たせすぎるとだしの香りが抜けるので、沸騰の手前で火を弱めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具ごと冷蔵で1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で沸騰させずに3分ほど温めます。 |
アレンジ
- 豆腐の代わりに焼いた餅を入れると、雑煮に近い汁になります。
- 溶き卵を細く流し入れ、中心まで固まるまで弱火で1分煮るとかき玉になります。
- そうめんを少量ゆでて加えると、軽い麺入りの汁になります。
よくある質問
- Q. 白だしと麺つゆは同じですか。
- A. 別のものです。白だしは色が薄く塩気が主体、麺つゆは甘みとしょうゆの色が強く出ます。
- Q. 割合の目安はどれくらいですか。
- A. 水400mlに白だし大さじ2前後が基準です。表示の希釈倍率に従い、最後は味見で決めます。
- Q. だしを取らなくても味は出ますか。
- A. 白だし自体にだしが入っています。物足りなければ削り節をひとつまみ加えて2分煮てください。