白パンレシピ｜作り方と材料・コツ
白パンの作り方をまとめました。焼き色をつけずに白く仕上げるための温度と時間の目安、生地のこね方と発酵の見きわめ、ふんわりさせるこつに加えて、保存とアレンジまで順に紹介します。
150分調理時間の目安
8個分分量
手間あり難しさ
材料（8個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 3g |
| 牛乳 人肌に温める | 180ml |
| 無塩バター 室温に戻す | 20g |
| 打ち粉（強力粉） | 適量 |
| 上新粉 仕上げにふる | 少々 |
作り方
- 火は使わず5分。ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、塩とイーストは離して置く。
- 人肌に温めた牛乳を加え、ひとまとまりになるまで3分混ぜる。
- 台に出して10分こね、バターを加えてさらに8分こねる。加熱はしない。💡 生地が薄く伸びれば十分です。
- 丸めてボウルに入れ、35℃前後で40〜50分、倍の大きさになるまで一次発酵。
- 8等分して丸め、ぬれ布巾をかけて室温で15分休ませる。
- もう一度丸め直して天板に並べ、35℃で30〜40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵。
- 上新粉を茶こしでふり、150〜160℃に予熱したオーブンで10〜12分焼く。💡 色を付けたくないので温度は上げません。
- 焼き上がったら網に移し、20分冷ます。中心まで火が通っていれば底が乾いている。
おいしく作るコツ
- 温度を上げて短く焼くと色が付きます。低めの温度で時間をとるのが白く仕上げる要点です。
- 焼き時間を削ると中心が生焼けになります。底を触って乾いているかを必ず確かめてください。
- 二次発酵が足りないと目が詰まります。指で押して跡がゆっくり戻るくらいが目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は乾きやすいので向きません。常温で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粗熱を取って1個ずつ包み、冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジ600Wで20秒温め、そのまま2分置くとふんわり戻ります。 |
アレンジ
- 生地にレーズン50gを混ぜ込む
- 丸める前にクリームチーズを包む
- 牛乳の一部を生クリームに替えてこくを出す
よくある質問
- Q. なぜ焼き色が付かないのですか。
- A. 低めの温度で短時間焼くためです。表面の糖とたんぱく質が色づく前に火が通るので、白いまま仕上がります。
- Q. 中まで焼けているか分かりません。
- A. 底を触って乾いていること、持ったときに軽いことが目安です。心配なら1個割って中心を確かめてください。
- Q. 牛乳を水に替えられますか。
- A. 替えられますが、白さと風味は控えめになります。水にする場合はスキムミルクを大さじ1加えると近づきます。