しらすペペロンチーノレシピ｜作り方と材料・コツ
しらすペペロンチーノは、にんにくと唐辛子のオイルにしらすを合わせたパスタです。作り方の手順と、ソースを乳化させるこつ、保存の目安までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| 釜揚げしらす | 60g |
| にんにく | 2かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 ゆで用 | 大さじ1 |
| キャベツ 好みで | 100g |
| 青ねぎ | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでる。
- にんにくは薄切り、唐辛子は種を取って輪切りにする。
- フライパンにオイルとにんにくを入れ、弱火で3分かけて香りを出す。💡 薄いきつね色で火を止めます。
- 唐辛子を加え、余熱で香りを移す。焦がさないよう火から外す。
- ゆで汁をお玉1杯加え、中火で30秒フライパンを揺すって白く濁らせる。
- 湯をきった麺としらす、キャベツを加え、中火で1分和える。
- しょうゆと黒こしょうで味を調え、青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- にんにくは弱火でじっくり。強火だと焦げて苦みが出ます。ここが失敗しやすい点です。
- ゆで汁を加えたらフライパンを揺すり、油と水分をなじませます。
- しらすは最後に加えて、食感と香りを残します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。麺が伸びるので作りたてが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、中火で2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 青じそを刻んで加える
- レモンを絞る
- 水菜や春キャベツを足す
よくある質問
- Q. しらすは加熱が必要ですか
- A. 釜揚げしらすは加熱済みです。最後に和える程度で構いません。
- Q. 乳化がうまくいきません
- A. ゆで汁を加えたあと、中火でフライパンを揺すり続けてください。30秒ほどで白く濁ります。
- Q. 辛さを抑えたいのですが
- A. 種を取り除き、輪切りにせず丸のまま香りだけ移すと穏やかになります。