しらすチャーハンレシピ｜作り方と材料・コツ
しらすチャーハンの作り方です。ご飯をぱらりと仕上げる火加減と時間、卵にしっかり火を通す順番、塩気の調整、アレンジまでまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| しらす干し | 60g |
| 卵 | 2個 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（50g） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 青じそ せん切り | 4枚 |
| 白ごま | 小さじ1 |
作り方
- ご飯に溶き卵を全体にからめ、粒を包むように混ぜます。💡 先に混ぜるとぱらりとします。
- フライパンに油を熱し、長ねぎを中火で1分炒めます。
- 卵をまとわせたご飯を入れ、強めの中火で3分炒めます。💡 押しつけずに切るように混ぜます。
- 卵が固まって全体がほぐれたら、しらすを加えて中火で1分炒めます。
- 鍋肌からしょうゆを回し入れ、強火で30秒炒めて香りを立てます。
- 塩とこしょうで味を調え、ごま油を回しかけて10秒炒めます。💡 しらすの塩気を見てから塩を足します。
- 火を止めて器に盛り、青じそと白ごまを散らします。
おいしく作るコツ
- ご飯に卵をからめてから炒めると、粒が離れてぱらりと仕上がります
- しらすは塩気があるので、塩は最後に味を見てから足します
- 失敗しやすいのは卵が半熟のまま盛りつけることです。全体がほぐれて卵が固まるまで炒めてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍し、3週間ほどで使い切ります |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3分、途中でほぐして中心まで熱くします |
アレンジ
- 梅干しを刻んで加え、さっぱりした味にします
- 高菜漬けを加えると塩気と香りが増します
- しらすの半量を残して仕上げにのせると、食感の違いが出ます
よくある質問
- Q. 冷やご飯でも作れますか
- A. 作れます。電子レンジで温めてから卵をからめると、粒が離れて炒めやすくなります。
- Q. べちゃっとしてしまいます
- A. ご飯の量に対して火力が弱い場合に起きます。二回に分けて炒めるか、フライパンをよく熱してから入れてください。
- Q. しらすはいつ入れますか
- A. ご飯がほぐれてから加えます。早く入れると崩れて塩気が回りすぎるため、後半で短時間炒めるのが目安です。