塩鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
塩鍋の作り方をまとめました。塩と鶏がらだしを合わせた澄んだ汁に、豚肉と白菜を重ねて煮る鍋で、材料の切り方から締めまで順に紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜 4cm幅のざく切り | 400g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1本 |
| にんじん 薄い半月切り | 50g |
| しめじ 石づきを落としてほぐす | 100g |
| にら 5cm長さ | 50g |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| しょうが せん切り | 5g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に水、鶏がらスープの素、塩、にんにく、しょうがを入れ、中火で5分ほど煮立てる。
- 煮立ったら白菜の軸とにんじんを入れ、中火で5分煮てやわらかくする。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、中火で3〜4分、赤みが残らず中心まで火が通るまで煮る。💡 重ねて入れると火が通りにくい
- 浮いてきたアクを2回ほどすくい、しめじと白菜の葉、長ねぎを加えて中火で3分煮る。
- にらを散らし、弱火で1分煮て火を止める。
- ごま油をまわしかけ、白いりごまと粗びき黒こしょうをふる。
おいしく作るコツ
- 塩の量は具材から出る水分で薄まります。仕上げに味をみて、足りなければ小さじ1/4ずつ足してください
- 豚肉は薄くても中心まで火を通します。色が変わってからさらに1分は煮るのが目安です
- 白菜の軸と葉を同時に入れると軸が硬いままになります。軸を先、葉をあとに分けて入れてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を分けずに保存容器へ移し、2日以内が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため向きません。汁だけなら小分けで3週間が目安 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、中心まで熱くなるまで温め直します |
アレンジ
- 鶏もも肉に替えて、中心まで火が通るよう7〜8分煮る
- 豆乳を200ml加えて、まろやかな汁にする
- 締めに中華麺を入れ、袋の表示どおりゆでて汁に加える
よくある質問
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. 中華麺、ごはんと溶き卵の雑炊、うどんが合います。雑炊にする場合は卵に完全に火を通してください。
- Q. だしの素がないときは。
- A. 手羽先2本を最初から30分煮出すとだしが取れます。塩は最後に味をみて調整してください。
- Q. たれは必要ですか。
- A. 汁に味がついているのでそのままで足ります。物足りなければ、ポン酢やすりごまを小皿に用意します。