しじみの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
しじみの味噌汁の作り方です。砂抜きの時間と塩加減、口が開くまでの火加減を順にまとめました。だしを使わずしじみのうま味だけで仕立てる手順も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| しじみ 砂抜き済み | 200g |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 長ねぎ 小口切り | 1/3本 |
| 砂抜き用の塩 水400mlに対して | 小さじ1 |
| 粉山椒 好みで | 少々 |
作り方
- 0.3%ほどの塩水にしじみを浸し、暗くして2〜3時間おいて砂を抜く。💡 貝が重ならないよう平らな容器に並べます。
- 殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。3分ほど。
- 鍋に水400mlとしじみ、酒を入れ、中火にかける。5〜6分。💡 水から入れるとうま味が出やすくなります。
- 沸いたらアクを取り、弱火にして口が開くまで2分ほど加熱する。
- いったん火を止め、味噌を溶き入れる。
- 再び弱火にし、沸く直前で止める。ねぎを散らす。1分ほど。💡 煮立てると味噌の香りが飛びます。
おいしく作るコツ
- 水から加熱すると貝のうま味が汁に移り、だしを使わなくても味がまとまります。
- 口が開かない貝は無理に開けず取り除きます。
- 失敗しやすいのは砂抜き不足。塩水と暗い環境、2〜3時間の時間をそろえないと砂が残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 砂抜きしたしじみは殻ごと3週間ほど冷凍できます。 |
| 温め直し | 弱火で温め、沸く直前に火を止めます。 |
アレンジ
- 白味噌に替えて甘めに仕立てる。
- しょうがのせん切りを加えて香りを立てる。
- 豆腐を加えて具を増やす。
よくある質問
- Q. 砂抜きはどのくらい必要ですか。
- A. 0.3%の塩水で2〜3時間が目安です。冷蔵庫より常温の暗い場所のほうが砂を吐きやすくなります。
- Q. 冷凍しじみでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せず凍ったまま水に入れて中火にかけると、口が開きやすくなります。
- Q. だしは入れますか。
- A. しじみからうま味が出るため不要です。物足りなければ昆布を1枚一緒に入れます。