しいたけステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
しいたけステーキの作り方です。軸の扱いと切り込み、フライパンで焼く火加減と時間、うま味を逃がさないコツ、味付けのアレンジをまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生しいたけ 大きめのもの | 8枚（200g） |
|---|---|
| バター | 10g |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| レモン 好みで | 1/4個 |
作り方
- しいたけの軸を切り落とし、かさは洗わず湿らせた紙で汚れを拭きます。💡 洗うと水を吸って香りが落ちます。
- かさの表面に浅く十字の切り込みを入れます。軸は割いて一緒に使います。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
- かさの内側を下にして並べ、中火で3分焼きます。💡 動かさずに焼き色をつけます。
- 裏返してバターを加え、中火で2分焼きます。
- 酒を回し入れてふたをし、弱火で2分蒸し焼きにします。
- ふたを取り、しょうゆを回しかけて中火で30秒からめます。
- 塩と黒こしょうをふり、好みでレモンを絞ります。
おいしく作るコツ
- しいたけは洗わず拭くだけにすると、香りと歯ざわりが残ります
- 内側を下にして先に焼くと、うま味の汁が外に流れにくくなります
- 失敗しやすいのは何度も裏返すことです。焼き色がつくまで動かさないほうが水っぽくなりません
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを平らにして冷凍し、2週間ほどで使い切ります |
| 温め直し | フライパンで中火で2分温め直すと食感が戻ります |
アレンジ
- しょうゆをポン酢に替え、大根おろしを添えてさっぱり仕上げます
- チーズをのせてふたをし、弱火で1分溶かします
- 仕上げに刻んだ大葉とかつお節をのせて和風にします
よくある質問
- Q. しいたけは洗いますか
- A. 水を吸いやすいので、洗わず湿らせた紙で拭くのが基本です。汚れが強い時はさっと洗ってすぐ水気を拭きます。
- Q. 軸は使えますか
- A. かたい石づきの先だけ切り落とし、残りは手で割いて一緒に焼けます。炒め物や味噌汁にも使えます。
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか
- A. 何度も返したり弱火で長く焼くと水分が出ます。中火で焼き色をつけてから、短く蒸し焼きにしてください。