さつまいものおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいものおかずは、甘みを生かした煮物から塩気のある炒め物まで幅があります。さつまいもレシピを探している方へ、基本の一品の分量と手順、保存とアレンジをまとめました。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| さつまいも | 1本（300g） |
|---|---|
| 豚こま肉 | 150g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 黒ごま | 小さじ1 |
| 青ねぎの小口切り | 少々 |
作り方
- さつまいもは皮ごと1cmの半月切りにし、5分水にさらして水気を拭きます。
- フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を3分炒めて中心まで火を通します。💡 色が完全に変わるまで炒めます
- さつまいもを加え、中火で3分、表面に油がまわるまで炒めます。
- 水と酒を加えてふたをし、弱火で7分蒸し煮にします。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、中火で3分、汁気をからめます。
- 火を止めて黒ごまと青ねぎを散らし、2分置いてなじませます。
おいしく作るコツ
- さつまいもは水にさらしてから拭くと、色よく仕上がり油はねも減ります。
- 調味料は蒸し煮の後に入れると、いもが崩れず味がのります。
- 厚く切ると中心が固く残ります。1cmを目安にそろえるのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱火のフライパンで3分温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替え、しょうがを加える
- 肉を入れず、バターとしょうゆだけで炒める
- レモン汁と砂糖で煮て、さっぱりしたレモン煮にする
よくある質問
- Q. さつまいもは水にさらすべきですか
- A. 5分ほどさらすとあくが抜け、色が黒ずみにくくなります。長時間さらすと甘みが薄れます。
- Q. 甘さを抑えるには
- A. 砂糖を省き、しょうゆとみりんだけにします。仕上げに黒こしょうを振ると締まります。
- Q. 作り置きに向きますか
- A. 向きます。冷めても味がなじみ、弁当のおかずにも使えます。冷蔵3日が目安です。