さつまいもの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいもの味噌汁の作り方です。甘みを生かす切り方と煮る時間、味噌の量の目安をまとめました。玉ねぎや油揚げを合わせたときの変わり方も載せています。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| さつまいも 皮つきのまま1cmの半月切り | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 60g |
| 油揚げ 短冊切り | 1/2枚（約15g） |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- さつまいもは1cmの半月切りにし、水に5分さらしてアクを抜きます。まだ火は使いません。💡 さらしすぎると甘みが抜けます。
- 鍋にだし汁とさつまいも、玉ねぎを入れて中火にかけ、3分ほどで煮立たせます。
- 弱めの中火に落として8分、さつまいもに竹串がすっと通るまで煮ます。💡 煮立て続けると崩れます。
- 油揚げを加えて1分煮ます。表面に浮いたアクがあれば取り除きます。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立てずに30秒温めて火を止めます。小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- さつまいもはゆっくり加熱すると甘みが出ます。弱めの中火で8分ほどかけるのがちょうどよい加減です。
- 皮は残したほうが色がきれいで、形も保ちやすくなります。傷んだ部分だけ取り除きます。
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立てること。香りが飛んで味が平たくなるので、溶いたら火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。さつまいもが崩れやすいので、早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で2〜3分。沸騰させないようにします。 |
アレンジ
- 豚バラ肉60gを先に炒めてから煮ると、豚汁に近い味になります。肉は中心まで火を通します。
- 牛乳50mlを味噌の前に加えると、まろやかな汁になります。
- しめじ50gを一緒に煮ると、だしのうま味が増します。
よくある質問
- Q. さつまいもが崩れてしまいます。
- A. 煮立った状態を続けたことが原因になりやすいです。表面が静かに揺れる程度の弱めの中火に落とすと形が残ります。
- Q. 味噌はどれくらいが目安ですか。
- A. だし400mlに大さじ1と1/2が目安です。さつまいもの甘みがある分、いつもより少なめでもまとまります。