サルシッチャのパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
サルシッチャのパスタのレシピです。腸詰めの中身をほぐして炒める作り方で、肉の脂と香りをソースに移します。中心までしっかり火を通す手順でまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ショートパスタ ペンネやリガトーニ | 160g |
|---|---|
| サルシッチャ 加熱して食べる生の腸詰め | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個(100g) |
| にんにく つぶす | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン 水でも可 | 50ml |
| トマト缶(カット) | 200g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 20g |
| ゆで汁 | 100ml |
| フェンネルシード 好みで | 小さじ1/4 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かして塩大さじ1を入れ、パスタを表示より1分短くゆでる。
- サルシッチャは皮に切り目を入れ、中身を取り出して粗くほぐす。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで温める。
- 玉ねぎを加えて中火で3分、透き通るまで炒める。
- 肉を加え、中火で6〜7分、ほぐしながら中心まで完全に火が通るまで炒める。💡 大きい塊を割って断面の色を確かめる
- 白ワインを加えて中火で1分煮立て、トマト缶と塩を加えて弱火で8分煮る。
- ゆでたパスタとゆで汁50mlを加え、中火で1分あえ、粉チーズと黒こしょうで仕上げる。
おいしく作るコツ
- 肉は薄く広げて焼き色をつけてからほぐすと、香ばしさが出る
- 火が通ったかは、いちばん大きい塊を割って断面の色で確かめる(失敗しやすい点)
- ソースが締まりすぎたら、ゆで汁を大さじ1ずつ足す
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ小分けにして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、中火で3〜4分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- トマト缶を入れず、白ワインとゆで汁だけの白いソースにする
- 芽キャベツやブロッコリーを一緒に煮て野菜を増やす
- 唐辛子を1本加えて辛みをつける
よくある質問
- Q. サルシッチャが手に入りません。
- A. 味つけの少ない生ソーセージや、豚ひき肉200gに塩小さじ1/3と黒こしょうを加えたもので代用できます。
- Q. どのくらい炒めれば火が通りますか。
- A. 中火で6〜7分が目安です。いちばん大きい塊を割り、断面まで色が変わっていることを確認してください。
- Q. パスタの形はどれが合いますか。
- A. 肉の粒がからみやすいペンネやリガトーニが向きます。太めのロングパスタでも作れます。