サンラータンレシピ｜作り方と材料・コツ
サンラータンは酸味と辛みを効かせた中華風のスープです。豆腐やきのこを使った基本の作り方、酢とこしょうを入れる順番、とろみの付け方と保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 水 | 500ml |
|---|---|
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 絹ごし豆腐 細切り | 150g |
| しいたけ 薄切り | 2枚(40g) |
| たけのこ水煮 細切り | 60g |
| にんじん 細切り | 30g |
| 卵 溶いておく | 1個 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| こしょう | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 5g |
作り方
- 火にかける前に豆腐、しいたけ、たけのこ、にんじんをすべて細切りにそろえる。💡 太さをそろえると口当たりがよくなります。
- 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で3分ほど沸かす。
- にんじん、しいたけ、たけのこを加えて中火で3分煮る。
- 豆腐としょうゆを加え、弱めの中火で2分煮る。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみをつける。
- 溶き卵を細く回し入れ、中火で1分加熱して卵が完全に固まるまで待つ。💡 混ぜずに待つと大きな花になります。
- 火を止めてから酢とこしょうを加え、ごま油と小ねぎを散らす。💡 酢は最後に入れると香りが残ります。
おいしく作るコツ
- とろみをつけてから卵を流すと、卵がふんわり広がります。
- 酢は加熱すると香りが飛ぶため、火を止めてから加えます。
- 失敗しやすいのは卵を入れてすぐかき混ぜること。1分待ってから静かに混ぜます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。とろみは少しゆるみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋の弱火で3分、混ぜながら温めます。酢は温め後に少量足すと風味が戻ります。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉60gを加え、中心まで火を通して食べごたえを出す
- きくらげを戻して加え、こりこりした食感を足す
- ラー油を数滴落として辛みを強める
よくある質問
- Q. 酸味が強すぎたときは。
- A. 水を50ml足し、砂糖ひとつまみを加えると和らぎます。次回は酢を大さじ1から試してください。
- Q. とろみがつかないのはなぜですか。
- A. 片栗粉が沈んでいるか、温度が低いことが多いです。よく溶かし直し、中火で1分混ぜながら加熱します。
- Q. 辛みは何で出しますか。
- A. こしょうが基本です。強めにしたいときはラー油や豆板醤を少量足します。