サムギョプサルのタレレシピ｜作り方と材料・コツ
サムギョプサルのタレの作り方です。味噌とコチュジャンを合わせた甘辛い合わせだれで、焼いた豚バラ肉や葉野菜によく合います。分量の目安と保存のしかたもまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 味噌 | 大さじ2 |
|---|---|
| コチュジャン | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 長ねぎ みじん切り | 大さじ1 |
| 水 かたさの調整用 | 小さじ2 |
作り方
- 長ねぎをみじん切りにし、水に2分さらしてから水気をしっかり絞る。💡 辛みが抜けて後味が軽くなります。
- 小鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で1分温めて香りを立てる。焦がさないよう注意する。
- 火を止め、味噌、コチュジャン、砂糖、しょうゆを加えてよく練り混ぜる。
- 再び弱火にかけ、1分ほど練って全体をなじませる。
- 火から下ろし、すりごまと長ねぎを混ぜる。かたければ水を小さじ1ずつ加えて調整する。
- 粗熱を取り、小皿に取り分ける。
おいしく作るコツ
- 味噌の塩気は種類で差が出るので、最後に味を見て砂糖で整えます。
- 弱火で短時間だけ火を入れると、生っぽさが抜けて香りがまとまります。
- 失敗しやすいのは中火以上で加熱すること。味噌がすぐ焦げて苦みが出るので、必ず弱火で扱ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れ、冷蔵で1週間が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋へ。1か月が目安。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。かたくなったら水を少量混ぜてのばしてください。 |
アレンジ
- 松の実やくるみを刻んで混ぜると香ばしさが加わります。
- コチュジャンを減らして味噌を増やすと、辛みの少ないまろやかな味に。
- 焼きなすや温野菜のディップにも使えます。
よくある質問
- Q. コチュジャンがないときは。
- A. 味噌大さじ3に一味唐辛子小さじ1/4と砂糖小さじ2を足すと近い味になります。辛さは好みで調整してください。
- Q. どんな料理に合いますか。
- A. 焼いた豚バラ肉のほか、レタスやえごまの葉に包む料理、温野菜、焼きおにぎりにも合います。
- Q. どのくらいもちますか。
- A. 冷蔵で1週間が目安です。取り分けは清潔なスプーンを使ってください。