参鶏湯レシピ｜作り方と材料・コツ
参鶏湯のレシピを、家庭の鍋で作れる分量にしてまとめました。手羽元を使う方法、もち米の下ごしらえ、煮る時間と味の決め方、保存までを紹介します。
90分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏手羽元 | 500g |
|---|---|
| もち米 | 60g |
| 水 | 1200ml |
| 長ねぎ | 100g(1本) |
| にんにく | 20g(4片) |
| しょうが 薄切り | 15g |
| なつめ 好みで | 4個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 白こしょう | 少々 |
| 青ねぎ 小口切り | 20g |
作り方
- 火は使わず、もち米を洗って30分水に浸し、ざるに上げる。
- 手羽元は水洗いして5分置き、水けを拭いて表面の汚れを落とす。
- 鍋に水、鶏、にんにく、しょうが、長ねぎ、酒を入れ、強火で10分沸かす。
- アクを取り、ふたを少しずらして弱火で40分煮る。💡 弱火を保つとスープが濁りません。
- もち米となつめを加え、弱火でさらに25分、米が柔らかくなるまで煮る。
- 骨の近くまで火が通り、透明な肉汁が出るのを確認し、塩とこしょうで調える。
- 器に盛り、青ねぎを散らして熱いうちに供する。
おいしく作るコツ
- 強火で沸かしてから弱火に落とすと、スープが澄みます。
- もち米を早く入れると鍋底が焦げます。後半に加えるのがコツです。
- 鶏は中心まで加熱します。骨の近くが赤ければ弱火で10分追加します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。具とスープを一緒に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で10分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替え、煮る時間を25分に短くする。
- 高麗人参の代わりにごぼうを加えて香りを出す。
- 残ったスープにご飯を加えて雑炊にする。
よくある質問
- Q. 丸鶏がなくても作れますか。
- A. 作れます。手羽元や骨つきもも肉なら骨からうま味が出て、家庭の鍋にも収まります。煮る時間は40分前後が目安です。
- Q. 味が薄く感じます。
- A. 塩は最後に少しずつ足します。それでも物足りないときは、煮詰めて水分を1〜2割減らすとうま味が濃くなります。