サーモンのマリネレシピ｜作り方と材料・コツ
サーモンのマリネは、刺身用のサーモンを調味液に浸してなじませる前菜です。漬け時間の目安と玉ねぎの下処理、そのまま出しても献立に組み込んでも使える作り方をまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 刺身用サーモン（サク） 生食用と明記されたものを使います | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（薄切り） |
| レモン | 1/2個（薄い輪切り） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワインビネガーまたは酢 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ディルまたはパセリ | 適量 |
作り方
- 玉ねぎを薄切りにし、火は使わず水に10分さらす。ざるに上げて水気をしっかり絞る。💡 辛みが抜けて食べやすくなります。
- サーモンは7〜8mm厚さのそぎ切りにする。表面の水気をふき取る。作業は5分ほど。
- ボウルにオリーブオイル、酢、砂糖、塩、こしょうを入れ、30秒混ぜて調味液を作る。
- 保存容器にサーモン、玉ねぎ、レモンを重ね、調味液を回しかける。加熱はしない。
- 冷蔵庫で20分以上、長くても2時間を目安に冷やす。途中で一度上下を返す。💡 漬けすぎると身が締まりすぎます。
- 器に盛り、ハーブを散らして冷たいまま出す。
おいしく作るコツ
- 必ず生食用と表示のあるサーモンを使い、当日中に食べきります。
- 玉ねぎの水気を絞ることで、味が薄まらず日持ちも変わります。
- 失敗しやすいのは長く漬けすぎること。2時間を超えると身が白っぽく固くなるので、時間を決めて出します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生食用の魚を使うため、冷蔵で当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。加熱はしません。 |
アレンジ
- ゆでたタコやエビを加えて、魚介のマリネにする。
- しょうゆ小さじ1と白ごまを加えて和風の味にする。
- アボカドを角切りにして混ぜ、サラダ仕立てにする。
よくある質問
- Q. どのサーモンを買えばよいですか。
- A. 生食用、刺身用と表示されたサクや切り身を選びます。加熱用と書かれたものは、この作り方には使いません。
- Q. 漬け時間はどのくらいですか。
- A. 20分から2時間が目安です。短いとさっぱり、長いと締まった食感になります。それ以上は置かないほうが向きます。
- Q. 酢がないときは。
- A. レモン汁大さじ1.5で代用できます。酸味が穏やかになるので、塩を少し足して味を整えます。