前菜の献立アイデアとコツ
前菜の献立を考えたい方へ。冷たいものと温かいものの組み合わせ方、作り置きできる品、盛りつけの目安まで、家庭の食卓で使いやすいアイデアをまとめました。
前菜について
食事のはじめに出す軽い一品のことです。量は控えめにして、そのあとの料理の邪魔をしない味と温度でそろえるのが基本になります。
献立・料理のアイデア
- たたききゅうりの塩あえ
- きのこのマリネ
- だし巻き卵
- 枝豆の塩ゆで
- 焼きなすのおひたし
- ゆでた鶏ささみの梅あえ
- 冷ややっこの薬味のせ
- たことわかめの酢の物
- ポテトサラダ
- 生ハムとチーズの盛り合わせ
- 刺身用の白身魚のカルパッチョ
- 野菜のピクルス
献立の例
| 主菜 | だし巻き卵 |
|---|---|
| 副菜 | たたききゅうりの塩あえ |
| 汁物 | 野菜のコンソメスープ |
コツ
- 前菜は1人あたり小皿1〜2品、合わせて100g前後が目安です。
- 冷たい品と温かい品を1つずつ入れると、食卓に変化が出ます。
- マリネやピクルスは前日に作れます。冷蔵で3〜4日が目安です。
- 味の濃さは主菜より控えめにすると、あとの料理が生きます。
よくある質問
- Q. 前菜は何品くらい出しますか。
- A. 家庭なら2〜3品が目安です。来客時でも4品を超えると量が多くなりやすいので、小皿に少量ずつ盛ります。
- Q. 作り置きできるものは。
- A. マリネ、ピクルス、きのこの南蛮漬けなどが向きます。冷蔵で3〜4日が目安です。
- Q. 盛りつけのコツは。
- A. 皿の中央に高さを出してまとめると、少量でも寂しく見えません。