鮭のフライパン焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鮭のフライパン焼きの作り方です。皮をぱりっとさせる焼き方、中まで火を通す時間の目安、下ごしらえと保存、味を変えるアレンジまでまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 2切れ | 200g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- 鮭に塩をふって10分おき、出てきた水分をペーパーで拭き取る。💡 この一手間でにおいが出にくくなる。
- 全体に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- フライパンに油を熱し、中火で皮目を下にして3分焼く。💡 焼いている間は動かさない。
- 返して弱めの中火で3分焼き、酒を加えてふたをし2分蒸し焼きにする。
- 中心まで白くなったらバターとしょうゆを加え、中火30秒からめる。
- 器に盛り、レモンを添える。
おいしく作るコツ
- 塩をふって水分を拭くと、においが出にくく身が締まる。
- 皮目から焼き、途中で動かさないと皮がはがれにくい。
- 失敗しやすい点は火が強すぎること。表面だけ焼けて中心が半透明のまま残るので、中火とふたで中心まで火を通す。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた後に1切れずつ包み、冷凍で2週間が目安。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または魚焼きグリルで2分。 |
アレンジ
- 味噌とみりんを塗ってちゃんちゃん焼き風にする
- 玉ねぎとしめじを一緒に蒸し焼きにする
- 焼いてから南蛮漬けのたれに漬ける
よくある質問
- Q. 皮がくっついてしまいます
- A. フライパンをよく温めてから入れ、3分は動かさないでください。小麦粉を薄くまぶすとはがれにくくなります。
- Q. 甘塩鮭でも作れますか
- A. 作れます。塩はふらず、しょうゆも小さじ1/2に減らして味を見てください。
- Q. 焼き時間の目安は
- A. 厚さ2cmの切り身で、片面3分ずつ、ふたをして2分が目安です。中心が白くなるまで加熱します。